结论：对方还击是否犯法，需根据还击的具体行为性质、造成的后果以及双方行为之间的因果关系等因素综合判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、正当防卫角度
正当防卫的构成要件：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。
- 正当防卫的构成要件包括：存在现实的不法侵害、不法侵害正在进行、防卫行为具有必要性、防卫行为没有明显超过必要限度造成重大损害。
还击行为是否构成正当防卫：
- 如果对方泼酒的行为被认定为不法侵害，且该侵害正在进行中，被泼酒者为了保护自己的人身权利（如名誉权、健康权等）而采取还击行为，且该还击行为没有明显超过必要限度，那么该还击行为可能构成正当防卫，不构成犯罪。
- 然而，如果还击行为过于激烈，如使用暴力手段导致对方受伤严重，或者还击行为并非在对方泼酒时立即进行，而是在事后进行报复，那么该还击行为可能不构成正当防卫。
二、互殴角度
互殴的定义：
- 互殴通常指的是双方因矛盾或纠纷而互相攻击、殴打的行为。
还击行为是否构成互殴：
- 如果被泼酒者在对方泼酒后，不是出于防卫目的，而是出于报复或挑衅等目的进行还击，且双方行为均具有攻击性，那么该还击行为可能构成互殴。
- 在互殴情况下，双方均可能因违反《中华人民共和国治安管理处罚法》或《中华人民共和国刑法》的相关规定而受到处罚，具体取决于行为的严重程度和造成的后果。
三、法律后果角度
正当防卫的法律后果：
- 如果还击行为构成正当防卫，那么被泼酒者不需要承担法律责任。
互殴的法律后果：
- 如果还击行为构成互殴，且行为较轻，未造成严重后果，那么双方可能面临行政处罚，如罚款、拘留等。
- 如果行为严重，造成对方受伤或死亡等严重后果，那么双方可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
四、建议
- 保持冷静：在遇到类似情况时，首先应保持冷静，避免情绪失控导致行为过激。
- 及时报警：如果认为自己的权益受到侵害，应及时报警并寻求法律帮助。
- 收集证据：在可能的情况下，收集相关证据（如现场照片、视频、证人证言等）以支持自己的主张。
- 咨询律师：对于具体案件的处理和法律后果的评估，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见。
总结：对方还击是否犯法需根据具体情况判断。如果还击行为构成正当防卫且未超过必要限度，则不构成犯罪；如果还击行为构成互殴或超过必要限度，则可能面临法律责任。因此，在遇到类似情况时，建议保持冷静、及时报警并咨询专业律师。