续签劳动合同的日期选择，包括星期天，是可以的，但需考虑实际情况与双方协商。以下是对这一问题的详细分析：
法律并未限制续签日期：
- 从法律条文的角度来看，并没有明确规定劳动合同的续签必须在工作日进行，或者不能在星期天等休息日进行。因此，从法律层面讲，选择星期天作为续签劳动合同的日期并不违反任何规定。
实际操作中的考虑：
- 双方协商：虽然法律没有限制，但劳动合同的续签是双方自愿的行为，需要用人单位和劳动者双方协商一致。如果双方都同意在星期天续签，那么这是完全可行的。
- 公司规定：有些公司可能有自己的内部规定，比如要求劳动合同的签订或续签必须在工作日进行，或者需要特定的流程。在这种情况下，即使法律没有限制，也需要遵守公司的规定。
- 劳动者权益：劳动者在续签劳动合同时，应确保自己的权益不受损害。如果星期天续签导致劳动者无法充分了解合同内容或无法获得必要的法律咨询，那么劳动者有权提出异议或要求在其他时间续签。
可能的法律后果：
- 如果双方协商一致在星期天续签劳动合同，且合同内容合法合规，那么这一行为不会产生任何法律后果。
- 如果用人单位强迫劳动者在星期天续签，且劳动者因此遭受了损失（如无法获得必要的法律咨询、无法充分了解合同内容等），那么劳动者有权向劳动争议调解仲裁机构申请仲裁，要求用人单位承担相应的法律责任。
建议：
- 在续签劳动合同时，双方应充分协商，选择一个对双方都方便的时间进行。
- 劳动者在续签前应仔细阅读合同内容，确保自己的权益不受损害。
- 如果对合同内容有疑问或需要法律咨询，可以寻求专业律师的帮助。
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