当发现店员偷拿店里的东西时，这是一个需要谨慎且合法处理的问题。以下是我为您提供的详细处理步骤和建议：
一、确认事实并收集确凿证据
首先，您需要通过多种方式来确认店员的偷窃行为，并收集确凿的证据。这包括但不限于：
- 查看监控录像：获取完整的视频资料，明确偷窃行为的具体时间、地点和所偷物品。
- 核对库存与销售记录：通过对比库存和销售记录，确定缺失物品的种类、数量和价值，排除正常销售或损耗的可能性。
- 收集证人证言：与其他员工沟通，了解他们是否目击了偷窃行为，并获取书面证词，确保证词的真实性和可靠性。
二、与店员进行冷静、客观的沟通
在确认偷窃行为后，选择一个合适的时机和地点，与店员进行冷静、客观的谈话。在谈话过程中：
- 出示您收集到的证据，要求店员解释其行为。
- 认真倾听店员的陈述，了解其偷窃的动机和背景，但不要被其解释所左右，保持客观判断。
三、根据情节严重程度选择处理方式
根据偷窃行为的情节严重程度，您可以选择以下处理方式：
未达到刑事立案标准：
- 内部纪律处分：依据公司的规章制度，给予店员警告、记过、降职、扣发奖金等处分，并以书面形式通知店员，确保其了解处分的理由和后果。
- 要求返还或赔偿：要求店员返还所偷物品或按实际价值赔偿损失，协商赔偿方式和时间，确保店铺的经济损失得到弥补。
达到刑事立案标准：
- 报警处理：根据相关法律法规，及时向公安机关报案，并提供您收集到的证据，配合公安机关进行调查。
- 解除劳动合同：依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，与店员解除劳动合同，无需支付经济补偿，并办理相关离职手续，确保店铺的用工合规性。
四、加强管理与预防措施
为了避免类似事件的再次发生，您需要加强店铺的管理和预防措施：
- 加强员工培训：组织职业道德和法律法规培训，提高员工的法律意识和职业素养，增强其对偷窃行为的认知和警惕性。
- 完善管理制度：建立健全的物品管理制度和监督机制，如双人管理、相互监督等，确保物品的安全和完整。
- 增加监控设备：在关键区域增设监控设备，提升安全防范能力，减少偷窃行为的发生机会。
五、保持冷静与公正，尊重员工权利
在处理过程中，您需要保持冷静与公正，避免情绪化指责或处理不当引发更大的纠纷。同时，尊重店员的合法权利，如隐私权、申诉权等，确保处理的合法性和合理性。
六、寻求法律咨询
如果您在处理过程中遇到法律难题或不确定如何处理，建议及时咨询专业律师，以确保处理的合法性和有效性。
综上所述，处理店员偷拿店里东西的问题需要综合考虑多个方面，包括确认事实、收集证据、与店员沟通、根据情节严重程度选择处理方式、加强管理与预防措施以及保持冷静与公正等。通过采取这些措施，您可以有效地维护店铺的合法权益和正常经营秩序。