结论：老年人骑车撞到车上后又碰到摆摊的，摆摊的损失由谁赔付，需根据具体情况判断，可能由老年人、被撞车辆的车主或保险公司承担赔偿责任。
分析如下：
老年人自身的责任：
- 如果老年人因自身疏忽或违反交通规则（如逆行、超速、未注意观察路况等）导致撞到车上，进而碰到摆摊的，那么老年人应当承担相应的赔偿责任。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，老年人需根据其过错程度，对摆摊的损失进行赔偿。
被撞车辆车主的责任：
- 如果被撞车辆存在违规停放（如停在非停车位、消防通道等）或其他过错行为，且该过错行为与摆摊的损失之间存在因果关系，那么车主也可能需要承担一定的赔偿责任。
- 例如，如果车辆违规停放导致老年人无法及时避让而撞上，进而碰到摆摊的，车主可能因过错行为而需承担部分责任。但这种情况需要具体分析，如果车辆是静止状态且没有违规行为，则车主通常不承担责任。
保险公司的责任：
- 如果老年人或被撞车辆购买了相关保险（如交强险、第三者责任险等），且保险条款中涵盖了此类事故造成的损失，那么保险公司可能在保险范围内承担赔偿责任。
- 例如，如果老年人购买了第三者责任险，且事故发生在保险期间内，那么保险公司可能根据保险合同对摆摊的损失进行赔偿。
特殊情况考虑：
- 如果摆摊的本身存在违规行为（如未经许可占道经营等），且该行为与事故的发生或损失扩大之间存在因果关系，那么摆摊的自身也可能需要承担一定的责任。
- 另外，如果事故现场存在其他第三方因素（如道路施工、障碍物等）影响了老年人的行驶或避让，且该因素与事故的发生或损失扩大之间存在因果关系，那么相关责任方也可能需要承担一定的赔偿责任。
建议：
- 在处理此类事故时，建议首先报警并保护好现场，以便交警部门进行事故认定和责任划分。
- 同时，建议及时收集并保存相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），以便在后续赔偿协商或诉讼中维护自身权益。
- 如果对事故责任划分或赔偿问题存在争议，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。