在刑法中，判定食品不符合规定主要依据的是食品的安全性及可能造成的健康危害程度，这主要体现在生产、销售不符合安全标准的食品罪的定罪标准上。以下是从不同角度对这一问题的详细解答：
一、食品不符合安全标准的情形
物质超标：
- 食品中若含有严重超出标准限量的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他对人体健康有害的物质，即构成不符合安全标准。例如，食品中铅、汞等重金属含量严重超标，或者农药残留量超过国家规定的最大残留限量。
来源不合格：
- 食品若来源于病死、死因不明或检验检疫不合格的动物及其肉类、肉类制品，同样视为不符合安全标准。比如，使用病死猪肉制作的香肠，或者未经检验检疫的进口肉类。
违禁品：
- 生产、销售国家为防控疾病等特殊需要而明令禁止的食品，也属违法。例如，在疫情期间销售禁止进口的冷冻食品，或者销售含有违禁药物的保健品。
婴幼儿食品问题：
- 婴幼儿食品中若生长发育所需营养成分严重不符合食品安全标准，亦构成此罪。比如，婴幼儿奶粉中蛋白质含量严重不足，或者添加了有害物质。
二、危害程度的判定
基本条件：
- 食品的不安全程度必须达到足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的程度，这是定罪的基本条件。例如，食品中细菌超标导致多人食物中毒。
严重危害：
- 若食品对人体健康造成了严重危害，如造成轻伤以上伤害、轻度或中度残疾、器官组织损伤等，将面临更严厉的刑罚。比如，食品中含有的有毒物质导致消费者器官功能受损。
后果特别严重：
- 若造成多人重伤、残疾甚至死亡，或引发大规模、影响恶劣的食品安全事件，将被视为后果特别严重。例如，食品中含有的剧毒物质导致多人死亡，或者引发社会广泛关注的食品安全危机。
三、刑罚措施
基本刑罚：
- 对于足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，将处以三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
加重刑罚：
- 若对人体健康造成严重危害或有其他严重情节，将处以三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。这里的“其他严重情节”包括生产、销售金额较大，或者生产、销售持续时间较长等。
特别严重刑罚：
- 后果特别严重的，将处以七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。这通常适用于造成多人死亡或重伤，或者引发特别严重社会影响的案件。
四、实际案例与法律适用
在实际操作中，判定食品是否符合规定需要结合具体案件情况，包括食品的种类、含量、来源、销售情况以及造成的后果等。例如，在某起案件中，被告人销售了含有过量亚硝酸盐的香肠，导致多名消费者食物中毒。法院在审理时，不仅考虑了香肠中亚硝酸盐的含量，还考虑了销售数量、销售时间以及造成的后果等因素，最终依法对被告人作出了判决。
总结与建议：
食品不符合规定是一个复杂且严重的问题，它直接关系到消费者的健康和安全。在刑法中，判定食品是否符合规定主要依据的是食品的安全性及可能造成的健康危害程度。如果您或您身边的人遇到了类似的问题，或者对食品安全的法律规定有疑问，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供详细的法律解释和建议。