结论：公司老板用员工身份证办手机卡并无故扣款，不能直接认定为资金被盗取，但老板的行为可能涉及违法，员工有权要求老板停止侵害、赔偿损失，并可向相关部门投诉或寻求法律救济。

详细分析：

1. 关于资金被盗取的认定：

   • 资金被盗取通常指的是未经授权，他人非法占有、使用或处分你的财产。在此情况下，如果老板未经员工同意，擅自使用员工身份证办理手机卡，并因此产生费用，从表面上看似乎符合“未经授权”和“非法处分”的要素。然而，要认定为资金被盗取，还需要证明老板有非法占有的目的，且这一行为未经员工同意或明知员工不同意而为之。
   • 实际上，老板的行为更可能被视为一种对员工权益的侵害，而非单纯的资金盗取。因为老板可能并非以非法占有员工资金为目的，而是出于管理便利或其他原因使用员工身份证。但这并不意味着老板的行为合法，员工仍然有权维护自己的合法权益。

2. 老板行为的违法性：

   • 老板未经员工同意，擅自使用员工身份证办理手机卡，可能违反了《中华人民共和国居民身份证法》的相关规定，该法规定，冒用他人居民身份证或者使用骗领的居民身份证的，由公安机关处二百元以上一千元以下罚款，或者处十日以下拘留，有违法所得的，没收违法所得。
   • 同时，老板无故扣款的行为也可能违反了《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》中关于工资支付的规定。如果扣款与劳动合同约定不符，或者未经员工同意，员工有权要求老板返还被扣款项。

3. 员工的维权途径：

   • 与老板协商：员工可以首先尝试与老板沟通，说明情况，要求老板停止侵害行为，并返还被扣款项。
   • 向相关部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门或公安机关投诉，寻求行政救济。
   • 寻求法律救济：员工还可以向法院提起诉讼，要求老板承担民事责任，包括停止侵害、赔偿损失等。

建议：

• 员工应保留好相关证据，如身份证使用记录、扣款记录、与老板的沟通记录等，以便在维权时提供有力支持。
• 如果员工对法律程序不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分维护。

后续行动：

• 员工可以根据上述分析，结合自己的实际情况，选择合适的维权途径。
• 如果在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。