结论概述：在养老院绝食不让别人管这一行为，从法律和伦理的角度来看，并不是完全自由的，可能会涉及到多个方面的法律责任和后果。以下从法律、养老院规定以及个人健康角度进行详细分析。
法律角度：
- 生命权保护：根据我国法律，每个人的生命权都受到保护，包括老年人。绝食行为如果危及到生命安全，不仅养老院有责任进行干预，家属、相关机构甚至社会都有义务提供必要的救助。
- 监护责任：如果老年人在养老院期间，其监护人（如子女）与养老院签订了监护协议，那么养老院在一定范围内承担了监护责任。在这种情况下，养老院有义务确保老年人的基本生活需求得到满足，包括提供食物和水等。如果老年人绝食，养老院应当及时通知监护人，并采取必要的措施。
- 虐待与遗弃：如果绝食行为是由于养老院或其工作人员的虐待、遗弃等不当行为导致的，那么这可能构成违法行为，受害者或其家属有权向相关部门投诉或提起诉讼。
养老院规定角度：
- 入园协议：通常，老年人在入住养老院时，会与养老院签订一份入园协议。这份协议中往往会明确规定双方的权利和义务，包括老年人的饮食、健康照护等方面的内容。如果老年人违反协议规定，如绝食等，养老院有权根据协议采取相应的措施。
- 内部管理：养老院作为管理方，为了维护院内的秩序和老年人的健康，通常会制定一系列内部管理规定。这些规定可能包括禁止绝食、自残等行为，并明确相应的处罚措施。
个人健康角度：
- 健康风险：绝食行为对老年人的身体健康构成严重威胁，可能导致营养不良、脱水、器官功能衰竭等严重后果。因此，从个人健康的角度出发，绝食并不是一种明智的选择。
- 心理需求：有时候，老年人绝食可能是出于某种心理需求或情绪表达，如孤独、无助、愤怒等。在这种情况下，更应当关注老年人的心理健康，提供必要的心理支持和疏导，而不是简单地禁止或忽视。
建议与行动：
- 如果您或您身边的老年人在养老院有绝食的倾向或行为，建议首先与养老院工作人员沟通，了解具体原因，并寻求解决方案。
- 如果绝食行为是由于养老院的不当行为导致的，可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
- 同时，也应当关注老年人的心理健康，提供必要的心理支持和疏导，帮助他们度过难关。
后续思考依据：在处理此类问题时，需要综合考虑法律、伦理、个人健康等多个方面的因素。作为家属或养老院工作人员，应当保持冷静和理性，通过沟通、协商等方式解决问题，避免采取过激或违法的行为。如果您有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。