结论前置：开分店时是可以更换法人的，但需遵循相关法律法规、公司章程以及可能存在的加盟合同约定，并完成必要的变更程序。
法律依据与合同约束
法律依据：
- 根据《中华人民共和国公司法》第十三条，公司法定代表人（即法人）的变更需遵循公司章程的规定，并办理相应的变更登记手续。这意味着，无论是总公司还是分店，只要其具有法人资格（如子公司），都可以依法变更法人。
- 同时，《中华人民共和国市场主体登记管理条例》第二十四条也明确规定，市场主体变更登记事项，应当自作出变更决议、决定或者法定变更事项发生之日起30日内向登记机关申请变更登记。这同样适用于分店法人的变更。
合同约束：
- 如果分店是加盟店形式，那么加盟合同中可能对法人变更有明确约定。例如，合同可能规定在一定条件下允许或禁止变更法人，或者规定了变更的程序和条件。在这种情况下，变更法人需严格遵守加盟合同的约定。
- 若加盟合同无明确约定，分店作为加盟商，在变更法人前应与加盟总部进行充分协商，以确保变更不会损害加盟总部的利益和品牌形象。
变更流程与所需材料
内部决议：
- 分店应召开股东大会或相应决策机构，作出变更法人的决议。这是变更法人的前提和基础。
准备材料：
- 变更申请书：详细说明变更的原因、新法人的基本情况等。
- 原法定代表人的免职证明：由公司出具，证明原法人已不再担任该职务。
- 新法定代表人的任职证明：包括新法人的身份证明、简历等，证明其具备担任法人的资格和能力。
- 企业证照原件及复印件：如营业执照、税务登记证等，用于证明分店的合法经营资格。
提交申请：
- 将上述材料提交至当地市场监督管理部门（或工商局），申请办理法人变更登记手续。
- 等待审核，若材料无误，将领取变更通知书和新营业执照，完成法人变更。
注意事项与实际操作
品牌形象与运营管理：
- 新法人需认同加盟品牌的文化、价值观和经营理念，具备管理能力和经营经验，以确保分店在变更法人后能够继续保持良好的运营状态。
员工与合作伙伴关系：
- 新法人需妥善处理好与员工、供应商、客户等合作伙伴的关系，确保分店的正常运营不受影响。这包括与员工签订新的劳动合同、与供应商重新协商供货合同等。
法律风险防范：
- 在变更法人过程中，应确保所有提交的资料真实有效，避免因虚假资料而引发的法律风险。
- 法人更换可能涉及公司内部权益调整和外部债权债务关系变更，因此建议在专业律师的指导下进行，以确保整个过程的合法性和顺利性。
特定行业审批：
- 某些特定行业的分店在变更法人时，可能还需经过其他相关部门的审批。例如，餐饮行业可能需要重新办理食品经营许可证等。因此，在变更法人前，应了解并遵守相关行业的规定和要求。
总结：开分店时更换法人是可行的，但需遵循相关法律法规、公司章程以及可能存在的加盟合同约定，并完成必要的变更程序。在变更过程中，应注意维护品牌形象、处理好员工关系及合作伙伴关系，并确保所有提交的资料真实有效。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。