针对两家在签订合同时都担心违约的情况，即一方担心对方不打款，另一方担心对方不转股，可以通过以下几种方式来降低风险并保障双方权益：

1. 明确约定违约责任：

   • 在合同中详细规定，若一方未按照约定时间或方式支付款项，应承担的违约责任，包括但不限于支付违约金、赔偿损失等。
   • 同样，若一方未按照约定时间或方式转让股份，也应明确其应承担的违约责任。
   • 违约责任的设定应具体、明确，并具有可操作性，以便在违约发生时能够迅速、有效地进行追责。

2. 设立担保措施：

   • 对于担心对方不打款的一方，可以要求对方提供担保，如第三方担保、抵押物担保或质押物担保等。
   • 担保措施可以增加对方违约的成本，从而降低其违约的可能性。
   • 在选择担保方式时，应根据具体情况和双方协商的结果来确定，确保担保的有效性和可行性。

3. 分阶段履行与条件成就：

   • 可以将合同的履行分为多个阶段，并设定每个阶段的履行条件和期限。
   • 例如，可以先约定一方支付部分款项后，另一方开始办理股份转让手续；待股份转让完成后，再支付剩余款项。
   • 通过分阶段履行和条件成就的方式，可以确保双方在每个阶段都有明确的义务和权利，从而降低违约风险。

4. 引入第三方监管或托管机制：

   • 可以考虑引入第三方机构（如银行、律师事务所或专业托管机构）来监管或托管合同款项和股份转让事宜。
   • 第三方机构可以按照合同约定的条件和程序，确保款项的支付和股份的转让在符合约定的情况下进行。
   • 这种方式可以增加合同的透明度和公正性，降低双方因信息不对称或信任问题而导致的违约风险。

5. 完善合同条款与争议解决机制：

   • 在合同中应详细规定双方的权利和义务，以及合同变更、解除和终止的条件和程序。
   • 同时，应设定明确的争议解决机制，如协商、调解、仲裁或诉讼等，以便在违约发生时能够迅速、有效地解决争议。
   • 完善的合同条款和争议解决机制可以增强合同的稳定性和可执行性，降低违约风险。

在签订合同时，双方应充分沟通、协商，并尽可能考虑各种可能的风险和情况，以确保合同的公平、合理和有效性。若在实际操作中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。