当您遇到没有签订劳动合同且用人单位不发工资的情况时，确实会感到困扰和无助。但请放心，根据我国的法律法规，您有多种途径可以维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的应对步骤和建议：
一、明确法律依据，增强维权信心
未签劳动合同的法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。
- 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同，根据第八十二条，您有权要求用人单位每月支付二倍的工资。
拖欠工资的法律规定：
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给您本人，不得克扣或者无故拖欠。
- 如果用人单位拖欠或未足额支付您的劳动报酬，您可以依法向当地人民法院申请支付令。
二、采取具体维权措施，逐步推进
与用人单位协商：
- 首先，尝试与用人单位进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求补签劳动合同并支付拖欠的工资。
- 在协商过程中，注意保留相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续需要。
收集证据，证明劳动关系和工资数额：
- 证明劳动关系的证据包括工作证、服务证、考勤记录、同事证言以及业务相关证据（如合同、邮件、工作记录）等。
- 证明工资数额的证据包括工资条、银行转账记录、工资发放表等。这些证据将对您后续的维权过程至关重要。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以携带身份证、证据及投诉书前往当地劳动监察部门进行投诉。
- 劳动监察部门将依法对用人单位进行调查处理，如发现违法行为，将责令用人单位限期支付工资，并可能进行罚款等处罚。
申请劳动仲裁：
- 若对劳动监察部门的处理结果不满意，或者协商、投诉均未果，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 提交仲裁申请书及相关证据材料，请求裁决用人单位支付拖欠的工资及未签劳动合同的双倍工资差额。
- 请注意，劳动仲裁的申请时效为一年，从您知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不服，您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。
- 通过司法途径，您可以进一步维护自己的合法权益，确保获得应得的工资和赔偿。
三、注意事项，确保维权顺利
保持冷静理性：在维权过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为，以免影响您的维权效果。
及时寻求帮助：如果您在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以咨询专业律师或法律援助机构，他们将为您提供专业的指导和帮助。
关注执行结果：获得仲裁裁决或法院判决后，请密切关注用人单位的执行情况。如果用人单位不履行裁决或判决，您可以向法院申请强制执行，确保您的权益得到实际保障。
总之，面对没有签订劳动合同且用人单位不发工资的情况，您不必过于担心和焦虑。通过明确法律依据、采取具体维权措施并注意相关事项，您可以有效地维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助！