面对不发工资且没有劳动合同的情况，您完全有权要求用人单位支付工资，并可以依法追讨未签订劳动合同的双倍工资差额。以下是一些具体且条理清晰的步骤，帮助您维护自己的合法权益：

一、收集证据

首先，您需要尽可能多地收集与劳动关系及未支付工资相关的证据。这些证据是后续维权的关键，包括但不限于：

1. 工作相关凭证：如工作证、工牌（最好盖有公章）、考勤记录、打卡记录、工作服等，这些能直接证明您在该单位工作。
2. 工资支付凭证：如工资条、银行工资流水明细（可向银行申请出具相关证明来显示款项来源）、微信或支付宝的工资转账记录等，证明工资发放情况。
3. 个税完税证明：去地税局打印并盖章的个税完税证明，也是有力的证据之一。
4. 工作交流记录：保存与工作相关的聊天记录、电子邮件等，尤其是涉及工资数额、支付时间、工作任务安排的内容。
5. 同事证人证言：找在职或离职的同事出具证人证言，证明您的工作及工资情况。若可能，证人出庭作证将增强证言的证明力。
6. 社会保险缴纳记录：如果用人单位为您缴纳了社保，这也是证明劳动关系的重要依据。
7. 录音录像或其他书面材料：任何含有您名字和公章或老板签字的书面材料，以及能够证明劳动关系的录音录像，都是有用的证据。

二、与用人单位协商

在收集好证据后，您可以尝试与用人单位进行友好协商，要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求，并尽量达成书面协议，明确支付金额、支付时间等关键信息。

三、向劳动监察部门投诉

若协商无果，您可携带身份证及相关证据材料，前往当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门会调查核实情况，并责令用人单位限期支付工资。在投诉时，提交详细的投诉材料，包括个人身份证明、工作证据、与雇主的沟通记录等。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您想要通过更正式的法律途径解决问题，可以申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种准司法程序，由专门的仲裁机构对劳动争议进行裁决。在申请劳动仲裁时，您需要准备以下材料：

1. 仲裁申请书：写明双方基本信息、仲裁请求（如支付拖欠工资、双倍工资等）、事实和理由。
2. 证据清单及证据材料：整理并编号所有收集到的证据，制作详细的证据清单。
3. 身份证明：提供申请人身份证原件及复印件；被申请人信息可通过国家企业信用信息公示系统查询打印。

提交仲裁申请后，等待仲裁委员会受理并安排开庭审理。在庭审过程中，陈述事实、出示证据、进行辩论。仲裁裁决通常会在受理申请之日起45日内作出，复杂案件可延期但不超过15日。

五、向法院提起诉讼

如果对仲裁结果不满意或用人单位不履行仲裁裁决，您可在规定期限内向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将依法审理并作出判决。若用人单位仍不执行判决，您可申请强制执行。

六、法律依据与注意事项

根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在主张工资的同时，您还可以要求用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额。

同时，请注意劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，务必在规定的时效期内提出申请。在整个维权过程中，如果感到困难或无助，可以寻求法律援助。许多地方都设有法律援助中心，为经济困难或其他符合条件的公民提供免费的法律服务。

综上所述，即使没有劳动合同，您也可以通过收集证据、协商、投诉、仲裁和诉讼等途径来维护自己的合法权益。务必保留好所有相关证据，并及时采取行动。