结论：面对包工头以自己名义代发工资并要求签字及去法院作证的情况，您应当谨慎对待，不建议轻易签字或承诺作证，尤其是在签字与获得工资直接挂钩的情况下。以下是从不同角度的详细分析：
一、关于签字的问题
签字前的审查：
- 在签字之前，您有权要求查看并理解所有与工资发放相关的文件，包括但不限于工资条、发放记录、合同或协议等。这些文件应当明确显示工资的来源、金额、发放时间等关键信息。
- 如果包工头提供的文件存在模糊、不明确或与实际情况不符的地方，您有权拒绝签字，并要求包工头进行解释或更正。
签字的法律后果：
- 签字是一种法律行为，意味着您对文件内容的认可和接受。一旦签字，您将承担由此产生的法律责任。
- 如果包工头在文件中设置了不合理的条款或陷阱，您签字后可能会陷入不利的法律地位，甚至可能损害您的合法权益。
不签字就不给钱的应对：
- 如果包工头以不签字就不给钱为威胁，这可能构成胁迫行为。根据《民法典》的相关规定，因胁迫而实施的民事法律行为，受胁迫方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
- 在这种情况下，您可以向劳动监察部门投诉，或者寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
二、关于去法院作证的问题
作证的责任与义务：
- 作为证人，您有义务如实陈述所知的事实，不得隐瞒或歪曲真相。
- 作证前，您应当了解案件的基本情况，明确自己的作证内容和目的，确保自己的证言真实、准确、完整。
作证的风险与考量：
- 作证可能会涉及您的个人隐私和利益，甚至可能给您带来一定的风险。例如，您的证言可能被用于对您不利的方面，或者您可能因此受到包工头的报复或威胁。
- 在决定是否作证前，您应当充分考虑这些风险，并权衡利弊。如果您认为作证可能对您造成不利影响，您有权拒绝作证，或者要求采取相应的保护措施。
作证与工资的关系：
- 包工头以作证为条件来发放工资是不合理的。工资是您劳动的报酬，与作证无关。包工头无权将作证作为发放工资的前提条件。
- 如果您因为拒绝作证而遭到包工头的报复或威胁，您应当及时向相关部门报告，并寻求法律援助。
三、综合建议
保持冷静与理性：
- 面对包工头的威胁和要求，您应当保持冷静和理性，不要轻易被情绪左右。
- 仔细审查所有文件，了解自己的权利和义务，做出明智的决策。
寻求法律援助：
- 如果您对签字或作证的问题存在疑虑或担忧，建议您寻求专业的法律援助。
- 您可以咨询律师或法律援助机构，了解自己的法律地位和权益，以及如何维护自己的合法权益。
保护自己的合法权益：
- 无论在任何情况下，您都应当保护自己的合法权益不受侵害。
- 如果包工头存在违法行为或侵犯您的权益，您应当及时向相关部门报告，并寻求法律途径解决。
作为张健律师，我建议您在面对此类情况时务必谨慎对待。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。