食用黄喉貂是否违法犯罪，需分情况讨论：

1. 若黄喉貂属于国家重点保护的野生动物：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国野生动物保护法》及相关法律法规，国家重点保护的野生动物受到严格保护，禁止非法猎捕、杀害、收购、运输、出售以及食用。黄喉貂若被列为国家一级或二级保护动物，则食用其肉或制品将构成违法行为。
   • 法律后果：一旦查实食用国家重点保护的野生动物，将面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得等；情节严重的，还可能构成犯罪，如非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物罪，非法收购、运输、出售珍贵、濒危野生动物制品罪等，将受到刑事处罚。

2. 若黄喉貂不属于国家重点保护的野生动物，但属于地方保护动物或“三有”动物：

   • 法律背景：地方保护动物和“三有”动物（即有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物）也受到一定程度的保护。虽然食用这些动物可能不直接构成犯罪，但可能违反地方性法规或规章，面临行政处罚。
   • 法律后果：食用地方保护动物或“三有”动物，可能面临罚款、没收违法所得等行政处罚。同时，如果这种行为对生态环境造成了破坏，还可能承担相应的生态修复责任。

3. 若黄喉貂为人工养殖且合法来源：

   • 法律背景：在符合相关法律法规和养殖规范的前提下，人工养殖的黄喉貂可以用于合法用途，包括食用（但需注意，即使人工养殖，若黄喉貂属于国家重点保护野生动物，仍不得食用）。然而，实际操作中，黄喉貂并非常见的食用动物，且养殖和食用可能涉及复杂的审批和监管程序。
   • 法律建议：在考虑食用人工养殖的黄喉貂前，务必确认其来源合法，并了解当地关于野生动物养殖和食用的具体规定。

综合建议：

• 避免食用：为了保护野生动物资源和生态环境，建议避免食用黄喉貂等野生动物，无论其是否属于保护动物。
• 了解法规：在涉及野生动物的问题上，务必了解并遵守相关法律法规，以免触犯法律。
• 咨询专业：如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。