香蕉水生产是否违法，不能一概而论，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 香蕉水的成分与性质：

   • 香蕉水，又称天那水，是一种无色透明易挥发的液体，主要成分是苯、甲苯、二甲苯等，这些成分均属于易燃易爆的化学物质，且对人体健康有一定危害。
   • 根据《危险化学品安全管理条例》等相关法规，香蕉水属于危险化学品，其生产、储存、使用、运输等环节均需严格遵守相关安全规定。

2. 生产香蕉水的合法性：

   • 合法生产：如果生产者具备相应的生产资质，如危险化学品安全生产许可证，且生产过程符合安全生产标准，那么生产香蕉水是合法的。
   • 非法生产：如果生产者未取得相关资质，或者生产过程存在安全隐患，如未采取必要的安全措施、未配备相应的安全设施等，那么生产香蕉水就是违法的。此外，如果生产者将香蕉水用于非法用途，如制造毒品、爆炸物等，也将构成严重的违法行为。

3. 法律后果：

   • 对于非法生产香蕉水的行为，根据情节的严重程度，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
   • 如果非法生产行为构成犯罪，如危险物品肇事罪、非法制造、买卖、运输、储存危险物质罪等，生产者还将承担刑事责任，可能面临有期徒刑、拘役等刑罚。

4. 建议与注意事项：

   • 如果您打算生产香蕉水，务必先了解并遵守相关法律法规，确保具备相应的生产资质和安全生产条件。
   • 在生产过程中，应严格遵守安全生产标准，采取必要的安全措施，配备相应的安全设施，确保生产安全。
   • 如果您对香蕉水的生产、储存、使用等环节存在疑问或需要法律帮助，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。

总结：香蕉水的生产是否违法取决于生产者是否具备相应的资质和是否遵守相关法律法规。如果您打算从事香蕉水的生产活动，请务必先了解并遵守相关法律法规，确保合法合规生产。如有任何疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。