若饭店拒绝提供消费清单，消费者有权要求饭店出具，若饭店仍不提供，可采取以下措施维护自身权益：

1. 与饭店协商沟通
   首先，消费者可向饭店工作人员明确提出要求，说明根据《消费者权益保护法》第二十二条，经营者提供商品或服务时，应当按照国家规定或交易习惯向消费者出具发票等购货凭证或服务单据。若饭店以“系统故障”“暂时无法打印”等理由推脱，可要求其手写清单并签字确认，或通过录音、录像等方式固定证据。

2. 向市场监管部门投诉
   若协商无果，消费者可拨打12315热线或通过全国12315平台投诉，提供饭店名称、地址、消费时间、金额及未提供清单的证据（如支付记录、沟通录音等）。市场监管部门将依据《消费者权益保护法》第五十六条，对饭店责令改正，并可根据情节处以警告、没收违法所得或罚款；情节严重的，可责令停业整顿、吊销营业执照。

3. 通过法律途径解决
   若因未提供清单导致消费者无法维权（如怀疑饭店存在价格欺诈、重复收费等），可向法院起诉，要求饭店提供清单并赔偿损失。根据《民事诉讼法》第六十四条，消费者需承担初步举证责任，因此需保留好支付凭证、沟通记录等证据。若饭店拒不提供清单，法院可能推定消费者主张成立，判决饭店承担不利后果。

建议：消费者在消费时，可主动要求饭店出具清单并核对金额，避免纠纷；若饭店拒绝，可暂缓支付费用，待问题解决后再结算。如有进一步疑问，可直接向我咨询。