结论前置：每天工作十一个小时，每年除了法定节假日外没有其他休息日，是否违法需结合具体的工时制度及实际情况来判断。在标准工时制下，这种安排通常属于违法行为；但在不定时工作制或综合计算工时工作制下，且经过了劳动部门的审批，则可能不构成违法。不过，无论哪种工时制，都必须确保劳动者有必要的休息和睡眠时间，并依法支付加班费。

法律知识详解：

1. 标准工时制：

   • 法律规定：根据我国《劳动法》的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。
   • 加班规定：用人单位因生产经营需要延长工作时间的，需与工会和劳动者协商，且一般每日不得超过一小时；特殊原因下延长工作时间每日不得超过三小时，但每月不得超过三十六小时。因此，在标准工时制下，每天工作十一个小时，且每年除了法定节假日外没有其他休息日，显然违反了《劳动法》关于工作时间和加班的规定。
   • 加班工资：在此情况下，劳动者有权要求用人单位支付加班工资，标准为平时加班150%、周末加班200%（若周末也工作则按此标准，但需注意每月加班时间限制）、法定节假日加班300%。

2. 不定时工作制：

   • 适用对象：适用于企业中的高级管理人员、外勤人员、推销人员等因工作无法按标准工作时间衡量的职工。
   • 特点：工作时间不受每日8小时、每周44小时的限制，但需确保职工的休息休假权利。若您属于此类工作制的适用对象，且用人单位已经劳动部门审批，那么每天工作十一个小时可能不构成违法，但用人单位仍需确保您有必要的休息和睡眠时间。

3. 综合计算工时工作制：

   • 适用对象：适用于交通、铁路、邮电、水运、航空、渔业等行业中因工作性质特殊需连续作业的职工，以及地质及资源勘探、建筑等受季节和自然条件限制的行业的部分职工。
   • 特点：以周、月、季、年等为周期综合计算工作时间，平均日工作时间和平均周工作时间应与法定标准工作时间基本相同。超过部分视为延长工作时间，需支付加班工资。若您属于此类工作制的适用对象，且用人单位已经劳动部门审批，那么每天工作十一个小时，在综合计算周期内平均工作时间未超过法定标准的情况下，可能不构成违法，但同样需确保您有必要的休息和睡眠时间。

实际应用指导：

• 劳动者权益保护：您应了解自己的工时制度，如认为自身权益受到侵害，可与用人单位协商，要求调整工作时间或支付加班工资。
• 投诉与仲裁：协商不成时，您可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。在投诉或申请仲裁时，请提供相关证据，如工作记录、工资单等，以支持您的主张。
• 用人单位责任：用人单位应严格遵守相关法律法规，合理安排工作时间，确保劳动者的休息和睡眠权利，并按时支付加班工资。若用人单位违反相关规定，将可能面临法律制裁。

特殊情况说明：

• 若用人单位未经劳动部门审批，擅自实行不定时工作制或综合计算工时工作制，那么这种安排将视为违法，您有权要求用人单位按照标准工时制支付加班工资，并可能向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
• 无论哪种工时制，用人单位都必须确保劳动者有必要的休息和睡眠时间。若因工作性质或生产需要无法安排休息日，用人单位应依法支付加班工资，并可能需安排补休。

总结与建议：

每天工作十一个小时，每年除了法定节假日外没有其他休息日，是否违法需结合具体的工时制度及实际情况来判断。建议您先了解自己的工时制度，并与用人单位沟通确认。若认为自身权益受到侵害，可及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。