核心结论：丈夫未经妻子同意签订赡养协议，妻子是否需要承担责任或能否主张权利，需根据协议性质、资金来源、是否构成夫妻共同债务等角度综合判断。以下是具体分析：

1. 协议性质与法律效力

• 赡养协议的相对性：若协议是丈夫以个人名义与他人签订（如赡养父母、其他亲属或第三方），且未明确约定需夫妻共同承担义务，原则上属于丈夫个人债务，妻子无需直接履行。
• 例外情形：若协议内容涉及夫妻共同财产（如用夫妻共同收入支付赡养费），或协议目的被认定为家庭共同生活需要（如赡养丈夫的父母），妻子可能需间接承担责任。

2. 资金来源是关键

• 个人财产支付：若丈夫用个人婚前财产或婚后明确约定为个人的财产支付赡养费，妻子无需承担责任。
• 夫妻共同财产支付：若用夫妻共同财产（如工资、投资收益等）支付，妻子可主张：
  • 未经同意的处分：根据《民法典》第1060条，夫妻一方因家庭日常生活需要实施的民事法律行为对夫妻双方发生效力，但赡养他人通常不属于“家庭日常生活需要”，丈夫可能构成无权处分。
  • 追偿权：妻子可要求丈夫赔偿其因支付赡养费导致的个人财产损失。

3. 是否构成夫妻共同债务

• 共同债务的认定：根据《民法典》第1064条，夫妻共同债务需满足“共债共签”或“事后追认”，或为家庭日常生活需要所负。赡养他人一般不属于家庭日常生活需要，除非能证明妻子知情且同意。
• 妻子不知情的后果：若妻子未在协议上签字，也未事后追认，且赡养费未用于夫妻共同生活，妻子无需承担还款责任。

4. 妻子的权利与救济途径

• 拒绝履行：若协议要求妻子共同承担义务，妻子可明确拒绝，并主张协议对其无约束力。
• 撤销或变更协议：若协议显失公平（如赡养费过高），丈夫可与对方协商变更，或通过诉讼请求法院调整。
• 分割财产时主张补偿：若离婚时发现丈夫擅自用共同财产支付赡养费，妻子可依据《民法典》第1092条，要求丈夫少分或不分财产。

5. 实务建议

• 核查协议内容：确认协议是否明确约定妻子义务，以及赡养对象与丈夫的关系（如是否为丈夫的直系亲属）。
• 保留证据：保存工资流水、财产约定证明等，证明资金来源及妻子不知情的事实。
• 协商或诉讼：优先与对方协商解除妻子义务；若协商无果，可委托律师发送律师函或提起诉讼确认协议无效。

总结：妻子是否需承担责任取决于协议性质、资金来源及是否构成共同债务。建议尽快核查协议细节，必要时通过法律途径维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作方案。