结论：面对老公承认给小三现金并有当年笔记记录，但小三不承认的情况，您可以通过收集更多证据、尝试协商解决或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细分析：
一、证据收集与固定
笔记记录的效力：
- 您手中的笔记记录，如果能够清晰反映老公给小三现金的事实，包括时间、地点、金额等关键信息，且该笔记是老公亲笔书写或认可的，那么这份笔记记录将具有一定的法律效力，可以作为证明老公出轨及转移财产的初步证据。
其他证据的收集：
- 除了笔记记录外，您还应积极收集其他相关证据，如老公与小三的聊天记录、转账记录（如果有通过银行转账或第三方支付平台转账的情况）、共同出行的照片或视频、证人证言等。这些证据将共同构成一个完整的证据链，增强您主张的事实的说服力。
二、协商解决
尝试沟通：
- 在收集到一定证据后，您可以尝试与老公和小三进行沟通，表达您的立场和诉求，要求小三承认并返还所收现金。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的言辞和行为。
协商协议：
- 如果沟通有效，您可以与老公和小三达成书面协议，明确小三应返还的现金金额、返还方式、时间等具体条款。协议签订后，双方应严格遵守执行。
三、诉讼解决
提起诉讼的依据：
- 如果协商无果，您可以考虑向法院提起诉讼，要求确认老公给小三的现金属于夫妻共同财产，并要求小三返还。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻在婚姻关系存续期间所得的财产，归夫妻共同所有。老公未经您同意，擅自将夫妻共同财产赠与小三，属于无权处分行为，您有权要求小三返还。
诉讼流程：
- 在提起诉讼前，您需要准备好相关证据材料，并撰写起诉状。起诉状应明确列明原告、被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由等。提交起诉状后，法院将进行审查并决定是否受理。如果受理，将进入诉讼程序，包括开庭审理、举证质证、辩论等环节。最终，法院将根据事实和法律规定作出判决。
诉讼风险与应对：
- 诉讼过程中可能存在一定的风险，如证据不足、对方反驳等。为了降低风险，您应在诉讼前充分准备证据材料，并咨询专业律师的意见。在诉讼过程中，积极配合律师的工作，按照法院的要求进行举证质证和辩论等。
四、后续行动建议
关注财产状况：
- 在诉讼过程中及诉讼结束后，您应持续关注老公和小三的财产状况，防止他们转移或隐匿财产。如果发现对方有转移或隐匿财产的行为，应及时向法院申请财产保全或提供线索协助法院执行。
加强夫妻沟通：
- 无论诉讼结果如何，您都应与老公加强沟通，共同面对和解决婚姻中出现的问题。如果老公愿意悔改并回归家庭，您可以考虑给予一定的机会和宽容；如果老公坚持错误行为且无法挽回婚姻关系，您也应做好离婚的准备并保护好自己的合法权益。
在处理此类问题时，建议您保持冷静和理性，积极收集证据并咨询专业律师的意见。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。