结论前置：店员跟供应商采购水果，水果店是否要承担责任，这主要取决于店员的行为是否构成职务行为以及是否存在过错。以下从不同情况进行分析：

1. 店员行为构成职务行为且无过错

   • 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，执行法人或者非法人组织工作任务的人员，就其职权范围内的事项，以法人或者非法人组织的名义实施的民事法律行为，对法人或者非法人组织发生效力。若店员在采购水果时，是在其职权范围内，且以水果店的名义进行，那么该行为应视为职务行为。
   • 法律后果：在此情况下，如果店员在采购过程中没有过错（如按照正常程序采购，没有与供应商串通等），那么因采购行为产生的法律后果（如水果质量问题、合同纠纷等）应由水果店承担。

2. 店员行为构成职务行为但存在过错

   • 法律背景：同样根据《中华人民共和国民法典》，如果店员在执行职务过程中存在过错（如故意采购劣质水果、与供应商串通损害水果店利益等），那么该过错行为导致的法律后果可能由店员和水果店共同承担，或者根据具体情况由店员单独承担。
   • 法律后果：具体责任划分需根据过错程度、损失大小以及相关法律法规进行综合判断。如果店员的过错行为给水果店造成了损失，水果店有权向店员追偿。

3. 店员行为不构成职务行为

   • 法律背景：如果店员在采购水果时，并非在其职权范围内，或者没有以水果店的名义进行，那么该行为可能不构成职务行为。例如，店员私自以个人名义与供应商签订采购合同，或者超出其职权范围进行采购。
   • 法律后果：在此情况下，因采购行为产生的法律后果应由店员个人承担，水果店不承担责任。但如果水果店事后追认了该行为，或者店员的行为构成了表见代理（即相对人有理由相信店员有权代表水果店进行采购），那么水果店可能需要承担一定的法律责任。

进一步建议：

• 对于水果店而言，应建立健全的采购管理制度，明确店员的采购权限和程序，避免店员私自采购或超出职权范围采购。
• 对于店员而言，应严格遵守水果店的采购管理制度，按照规定的程序和权限进行采购，避免因个人行为给水果店带来不必要的法律风险。
• 如果发生因采购行为产生的纠纷，建议及时咨询专业律师，以便根据具体情况制定合适的应对策略。

示例说明： 假设店员A在未经水果店授权的情况下，私自以个人名义与供应商B签订了采购合同，并采购了一批劣质水果。后来，水果店发现该批水果存在质量问题，要求供应商B退货或赔偿损失。但供应商B以合同是店员A个人签订的为由拒绝承担责任。在此情况下，由于店员A的行为不构成职务行为，因此水果店可能无法直接要求供应商B承担责任，而需要向店员A追偿因采购劣质水果给水果店造成的损失。

如有更多法律疑问，可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况，给出更详细的法律建议。