结论：合同中写明“服从调岗安排”，员工不去是否构成违约，需根据具体情况判断，主要包括调岗的合理性、合同约定以及员工拒绝的合理性等因素。以下从不同角度进行分析：
一、调岗的合理性
合法合理调岗：如果用人单位的调岗决定是基于生产经营需要，且调岗后的岗位与原岗位在工作内容、薪酬待遇等方面相当，不具有侮辱性或惩罚性，那么这种调岗通常被认为是合法合理的。在这种情况下，员工拒绝调岗可能构成违约，因为员工有义务按照合同约定履行工作职责，包括接受合理的调岗安排。
非法不合理调岗：如果用人单位的调岗决定缺乏合理性，例如调岗后的岗位与原岗位差异过大，薪酬待遇明显降低，或者调岗具有侮辱性、惩罚性等，那么员工有权拒绝调岗。在这种情况下，员工拒绝调岗不构成违约，因为用人单位的调岗行为本身违反了合同约定和法律规定。
二、合同约定
明确约定调岗条款：如果合同中明确约定了员工需服从调岗安排，且该条款不违反法律法规的强制性规定，那么员工在拒绝调岗时可能面临违约的风险。然而，即使合同中有这样的约定，用人单位的调岗行为也必须合理合法，否则员工仍有权拒绝。
未明确约定调岗条款：如果合同中没有明确约定员工需服从调岗安排，那么用人单位的调岗行为可能缺乏合同依据。在这种情况下，员工拒绝调岗通常不构成违约，因为用人单位无法依据合同条款要求员工接受调岗。
三、员工拒绝的合理性
有合理理由拒绝：如果员工能够证明拒绝调岗是基于合理的理由，例如身体原因、家庭原因等，且这些理由与调岗行为本身无直接关联，那么员工拒绝调岗可能不构成违约。在这种情况下，员工应尽可能提供充分的证据来支持自己的主张。
无正当理由拒绝：如果员工无正当理由拒绝调岗，且调岗行为本身合法合理，那么员工可能构成违约。在这种情况下，用人单位有权依据合同约定或法律规定追究员工的违约责任。
法律建议
审查合同条款：员工在签订劳动合同时，应仔细审查合同中关于调岗的条款，确保自己的权益得到充分保障。如果合同中存在不合理的调岗条款，员工有权提出异议并要求修改。
保留证据：在面临调岗时，员工应尽可能保留与调岗相关的证据，例如调岗通知、薪酬待遇变化证明等。这些证据在后续可能发生的纠纷中将成为重要的维权依据。
寻求法律帮助：如果员工对调岗行为存在异议或认为自己的权益受到侵害，应及时寻求法律帮助。作为专业律师，我可以根据具体情况为员工提供法律咨询和维权服务。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。