核心结论：管理已离职工人工资问题，可以通过协商、收集证据申请劳动仲裁或提起诉讼的方式跟老板要。以下是具体分析：

1. 协商解决：

   • 前提与步骤：首先，尝试与老板进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求支付已离职工人的工资。在协商过程中，保持冷静和理性，提供相关的工资记录、考勤记录等证据，以支持你的主张。
   • 优势：协商解决通常是最快捷、成本最低的方式，有助于维护双方的关系，避免不必要的法律纠纷。

2. 申请劳动仲裁：

   • 前提与步骤：如果协商无果，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请前，确保你已经收集了充分的证据，如劳动合同、工资单、考勤记录、离职证明等，以证明老板未支付工资的事实。劳动仲裁委员会将依法进行裁决，要求老板支付拖欠的工资。
   • 优势：劳动仲裁是一种法律手段，具有强制执行力。一旦裁决生效，老板必须履行支付工资的义务，否则可能面临法律制裁。

3. 提起诉讼：

   • 前提与步骤：如果劳动仲裁结果不满意或老板不履行仲裁裁决，你可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提交详细的证据和法律依据，以支持你的诉求。法院将依法进行审理，并作出判决。
   • 优势：诉讼是最终的解决方式，具有最高的法律效力。如果判决老板支付工资，老板必须履行，否则可能面临更严重的法律后果，如强制执行、罚款等。

额外建议：

• 在整个过程中，保持与老板的沟通，尽量通过和平方式解决问题。
• 如果可能，寻求其他已离职或在职员工的支持，共同维护自己的权益。
• 咨询专业人士（如我，一名拥有多领域法律实务经验的律师）的意见，以确保你的权益得到充分保护。

如果你有任何进一步的法律问题或需要更详细的指导，请随时向我咨询。