未经审批擅自开展养老服务是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
根据相关法律法规，开展养老服务通常需要经过相关部门的审批或备案。这是因为养老服务涉及到老年人的生活照料、健康护理等重要方面，需要确保服务提供者具备相应的资质和能力，以保障老年人的权益和安全。未经审批擅自开展养老服务，可能违反了关于养老服务机构设立、管理等方面的规定。
可能的法律后果
行政处罚：相关部门有权对未经审批擅自开展养老服务的机构或个人进行行政处罚，包括罚款、责令停业整顿、吊销营业执照等。这些处罚措施旨在维护市场秩序，保护老年人的合法权益。
民事责任：如果未经审批擅自开展养老服务导致老年人受到损害，如身体受伤、财产损失等，服务提供者可能需要承担民事赔偿责任。老年人或其家属有权要求服务提供者赔偿因此造成的损失。
刑事责任：在极端情况下，如果未经审批擅自开展养老服务的行为构成犯罪，如诈骗、非法经营等，服务提供者还可能面临刑事责任的追究。
实际操作中的建议
了解相关法律法规：在开展养老服务之前，务必了解并遵守相关的法律法规，包括养老服务机构的设立条件、审批程序、管理要求等。
积极申请审批：按照法律法规的要求，积极向相关部门申请审批或备案。在申请过程中，提供真实、准确、完整的资料，确保申请能够顺利通过。
加强内部管理：在获得审批后，加强养老服务机构的内部管理，确保服务质量和安全。建立健全各项规章制度，加强员工培训和管理，提高服务水平和专业素养。
关注政策动态：由于养老服务领域的政策法规可能会随着时间和形势的变化而调整，因此建议定期关注相关政策动态，及时调整经营策略和管理模式。
如果你或你身边的人有关于养老服务审批、管理等方面的法律问题，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。