离职协议在1号签字是可以的，但关键在于签字时是否满足以下条件，以确保协议的法律效力：
双方自愿且协商一致：离职协议的签订必须基于双方自愿和平等协商的原则。无论是用人单位还是劳动者，都应在充分理解协议内容的基础上，自愿签署协议。如果一方在签署时存在被胁迫、欺诈等情形，该协议可能因违反自愿原则而被认定为无效。
协议内容合法合规：离职协议的内容应符合法律法规的规定，不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得损害国家、集体或第三人的利益。例如，协议中约定的离职补偿、保密义务、竞业限制等条款，都应符合相关法律法规的规定。
签字时具备完全民事行为能力：签署离职协议的双方应具备完全民事行为能力，即能够独立进行民事活动并承担民事责任。如果一方在签署时因年龄、精神状况等原因不具备完全民事行为能力，该协议可能因主体不适格而被认定为无效。
从实际操作的角度来看，签字日期本身并不影响离职协议的法律效力。无论是在1号还是其他日期签字，只要满足上述条件，离职协议都是有效的。然而，在实际操作中，双方应注意以下几点：
确认协议内容无误：在签署离职协议前，双方应仔细阅读协议内容，确保协议中的各项条款都符合自己的意愿和利益。如有疑问或不明确之处，应及时向对方提出并协商解决。
保留签署证据：为了防止日后发生纠纷，双方应妥善保留签署离职协议的证据，如签署时的照片、视频或书面记录等。这些证据可以在必要时证明双方签署协议的真实性和合法性。
遵守协议约定：签署离职协议后，双方应严格遵守协议中的各项约定。如一方违反协议约定，另一方有权要求其承担违约责任并赔偿损失。
若离职协议签署后发生纠纷，双方应如何应对？
协商解决：首先，双方应尝试通过协商的方式解决纠纷。这有助于维护双方的关系，并降低解决纠纷的成本。
申请劳动仲裁：如果协商无果，双方可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。劳动仲裁机构将根据双方提供的证据和法律法规的规定，对纠纷进行裁决。
提起诉讼：如果一方对劳动仲裁结果不服，还可以向人民法院提起诉讼。人民法院将依法审理案件，并作出最终判决。
总之，离职协议在1号签字是可以的，但关键在于签字时是否满足双方自愿且协商一致、协议内容合法合规以及签字时具备完全民事行为能力等条件。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。