针对您提出的“承包建房子的合同欠款不给怎么要”的问题，我首先明确结论：您可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等合法途径来追讨欠款。 接下来，我将从这几个方面为您详细分析：

一、协商

1. 直接沟通：首先，您可以尝试与欠款方进行直接沟通，明确表达您的诉求，即要求对方按照合同约定支付欠款。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的言辞，以便更好地解决问题。
2. 书面催告：如果直接沟通无果，您可以向欠款方发送书面催告函，明确欠款金额、支付期限及逾期支付的后果。书面催告函具有法律效力，可以作为后续法律程序的证据。

二、调解

1. 第三方调解：如果协商不成，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会、行业调解组织等。这些机构通常具有专业的调解人员，能够协助双方达成和解协议。
2. 调解协议效力：一旦双方达成调解协议，该协议具有法律效力。如果欠款方不履行调解协议，您可以依据该协议向法院申请强制执行。

三、仲裁

1. 仲裁条款：如果合同中约定了仲裁条款，即双方同意在发生争议时提交仲裁机构进行裁决，那么您可以依据该条款向约定的仲裁机构申请仲裁。
2. 仲裁程序：仲裁程序相对灵活且高效，仲裁裁决具有终局性，对双方均具有约束力。如果欠款方不履行仲裁裁决，您可以向法院申请强制执行。

四、诉讼

1. 起诉条件：如果协商、调解和仲裁均无法解决问题，您可以向法院提起诉讼。在起诉前，请确保您已收集好相关证据，如合同、催告函、付款记录等，以证明欠款事实的存在。
2. 诉讼流程：诉讼流程包括起诉、受理、审理、判决和执行等阶段。在诉讼过程中，您需要遵循法院的诉讼程序，按时提交证据、参加庭审等。
3. 判决执行：如果法院判决欠款方支付欠款，但欠款方仍不履行判决，您可以向法院申请强制执行。法院将采取一系列措施，如查封、扣押、拍卖等，以强制欠款方履行判决。

五、注意事项

1. 保留证据：在整个追讨过程中，请务必保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。
2. 合法途径：请务必通过合法途径追讨欠款，避免采取非法手段，如威胁、恐吓等，以免触犯法律。
3. 及时行动：一旦发现欠款方有拖欠行为，请尽快采取行动，以免错过最佳追讨时机。

如果您在追讨欠款过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。 我将根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。