结论前置：针对买卖合同因旧合同卖方身份证少一位的情况，建议重新签订合同更为稳妥，而非在原合同上更改。以下从多个角度进行分析说明：
一、法律效力的角度
合同变更的合法性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同变更应当遵循合法、自愿、公平、诚实信用的原则，且变更的内容应当明确、具体。在原合同上直接更改卖方身份证号码，虽然看似简单，但可能因更改方式不规范（如手写更改、未加盖公章或签字确认等）而导致变更内容无效或产生争议。
- 重新签订合同则能够确保所有条款（包括卖方身份证号码）均经过双方确认，并符合法律要求，从而避免因更改方式不当而引发的法律效力问题。
证据保全的角度：
- 重新签订合同意味着双方将重新确认合同的所有条款，并形成新的书面证据。这有助于在后续履行过程中或发生争议时，提供更为清晰、完整的证据链。
- 若在原合同上更改，可能因更改痕迹不明显、难以辨认或存在多处更改而影响证据的效力。
二、实际操作的角度
避免后续纠纷：
- 重新签订合同可以明确双方的权利义务，避免因原合同中的错误或不明确之处而引发的后续纠纷。例如，若因身份证号码错误导致卖方无法履行合同义务或买方无法追究卖方责任时，重新签订合同可以明确责任主体和责任范围。
- 在原合同上更改可能因更改不彻底或存在遗漏而留下隐患，增加后续纠纷的风险。
提高合同管理的效率：
- 重新签订合同意味着双方将重新审视合同的所有条款，并可能对其他条款进行必要的调整或完善。这有助于提高合同管理的效率，确保合同的顺利履行。
- 若在原合同上更改，可能因更改内容较多或涉及多个条款而影响合同的整体性和可读性，降低合同管理的效率。
三、风险防控的角度
降低法律风险：
- 重新签订合同可以确保合同的合法性和有效性，降低因合同瑕疵而引发的法律风险。例如，若因身份证号码错误导致合同被认定为无效或可撤销时，重新签订合同可以避免此类风险。
- 在原合同上更改可能因更改方式不当或内容不明确而增加法律风险，如被认定为篡改合同或存在欺诈行为等。
增强合同的可执行性：
- 重新签订合同可以确保合同条款的明确性和具体性，增强合同的可执行性。这有助于在后续履行过程中或发生争议时，快速、有效地解决问题。
- 若在原合同上更改，可能因更改内容不明确或存在歧义而影响合同的可执行性，增加解决问题的难度和成本。
综上所述，从法律效力、实际操作和风险防控的角度来看，重新签订合同均优于在原合同上更改。因此，建议双方在发现卖方身份证号码错误后，及时协商并重新签订一份合法、有效的买卖合同。若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。