针对“故意伤害残疾人造成严重残疾该怎么办”这一问题，首先我们要明确的是，这是一起严重的违法行为，必须依法追究责任。以下是具体的应对措施和法律后果：

1. 立即报警并寻求医疗救助：

   • 首先，应立即报警，让警方介入调查，并确保现场安全。
   • 同时，尽快将受害者送往医院接受紧急医疗救助，以减轻伤害并尽可能恢复功能。

2. 法律责任追究：

   • 故意伤害残疾人并造成严重残疾的行为，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能构成故意伤害罪，且由于是针对残疾人的特殊身份，可能会受到更严厉的刑事处罚。
   • 如果行为人具有故意杀人或故意伤害的恶意，并实施了相应的行为，还可能构成更严重的犯罪，如故意杀人罪或故意伤害致人重伤、死亡罪。

3. 民事赔偿：

   • 受害者或其法定代理人有权向行为人提起民事诉讼，要求赔偿因伤害造成的经济损失，包括医疗费用、康复费用、生活费用以及精神损害抚慰金等。
   • 法院会根据受害者的实际情况和伤害程度，以及行为人的过错程度和经济能力，判决相应的赔偿金额。

4. 社会救助与康复：

   • 受害者及其家庭可以寻求政府和社会各界的救助，包括医疗救助、生活救助、康复服务等。
   • 同时，也可以寻求专业的心理咨询和康复指导，帮助受害者及其家庭度过难关。

综上所述，故意伤害残疾人并造成严重残疾的行为是违法的，必须依法追究责任。受害者及其家庭应积极配合警方调查，寻求法律救助，并努力进行康复和重建生活。如果你在这个过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。