针对骑手被撞伤残十级，关于护理费和营养费的问题，以下是我的详细解答：
一、护理费
法律依据：
- 根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》的相关规定，护理费根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。
计算方式：
- 护理人员有收入的：参照误工费的规定计算，即护理费=护理人员的日收入×护理天数。
- 护理人员没有收入或者雇佣护工的：参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算，即护理费=当地护工劳务报酬标准×护理天数。
- 护理期限：应计算至受害人恢复生活自理能力时止。受害人因残疾不能恢复生活自理能力的，可以根据其年龄、健康状况等因素确定合理的护理期限，但最长不超过二十年。对于十级伤残，护理期限通常会根据具体情况由医疗机构出具证明或鉴定机构进行鉴定。
具体应用：
- 在实际案例中，如果骑手因交通事故导致十级伤残，且需要护理，那么其护理费将根据上述原则进行计算。例如，如果护理人员是家属且有其固定收入，那么护理费将按照家属的日收入乘以护理天数来计算；如果雇佣了护工，则按照当地护工的劳务报酬标准乘以护理天数来计算。
二、营养费
法律依据：
- 营养费同样根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》的相关规定来确定，即营养费根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
计算方式：
- 营养费并没有一个固定的计算标准，而是根据受害人的伤残情况、年龄、身体状况等因素，以及医疗机构的意见来综合确定。一般来说，十级伤残的营养费会根据具体情况给予一定的赔偿，但具体数额会因地区、案件具体情况等因素而有所不同。
- 公式参考（非固定标准，仅作示意）：营养费=每日营养费标准×营养期天数。其中，每日营养费标准可能根据当地经济水平、生活成本等因素由法院酌情确定，营养期天数则通常根据医疗机构的意见或鉴定机构的鉴定来确定。
具体应用：
- 在实际案例中，骑手因交通事故导致十级伤残，如果医疗机构出具了需要加强营养的意见，那么法院在判决时通常会考虑给予一定的营养费赔偿。具体数额会根据骑手的实际情况、当地的经济水平以及法院的裁量权来确定。
三、综合建议
收集证据：
- 骑手在主张护理费和营养费时，应收集好相关证据，如医疗机构的证明、护理人员的收入证明、雇佣护工的合同及发票等，以便在诉讼或协商过程中证明自己的主张。
咨询专业意见：
- 由于护理费和营养费的计算涉及多个因素，且每个案件的具体情况都有所不同，因此建议骑手在主张这些费用时咨询专业律师的意见，以便更准确地计算赔偿数额并维护自己的合法权益。
注意诉讼时效：
- 骑手在主张赔偿时，还应注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，骑手应在知道或应当知道自己的权利受到侵害之日起三年内提起诉讼或主张赔偿。
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