骑手送外卖途中摔成10级伤残，赔偿问题需根据骑手与平台或公司的法律关系分情况讨论，具体如下：
一、若骑手与平台或公司构成劳动关系
工伤认定与赔偿：
- 骑手在送外卖途中摔伤，若被认定为工伤（通常因工作原因受到事故伤害可认定为工伤），则可享受工伤保险待遇。
- 赔偿项目包括：医疗费、住院伙食补助费、交通费、食宿费、康复治疗费、辅助器具费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金（10级伤残为7个月的本人工资）等。
- 若劳动合同期满终止，或职工本人提出解除劳动合同，还可享受一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金。
申请流程：
- 骑手或其近亲属应在事故伤害发生之日起1年内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 认定工伤后，再申请劳动能力鉴定，确定伤残等级，最后依据伤残等级申请工伤保险待遇。
二、若骑手与平台或公司构成劳务关系（如兼职骑手）
提供劳务者受害责任赔偿：
- 根据《民法典》相关规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
- 若骑手在送外卖途中因自身过错摔伤，如未遵守交通规则、未注意安全等，则可能需自行承担部分或全部责任。
- 若骑手摔伤系因平台或公司的过错导致，如未提供必要的安全保障措施、未进行必要的安全培训等，则平台或公司应承担相应的赔偿责任。
赔偿项目：
- 包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。
- 若构成伤残，还可主张残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费等。
三、若骑手与平台或公司构成承揽关系
- 在承揽关系中，承揽人（骑手）在完成工作过程中造成自身损害的，定作人（平台或公司）一般不承担赔偿责任。
- 但若定作人对定作、指示或者选任有过失的，应当承担相应的赔偿责任。例如，若平台或公司明知骑手不具备相应的资质或能力，仍选任其完成送外卖任务，则可能需承担一定的赔偿责任。
四、其他注意事项
证据收集：
- 无论构成何种法律关系，骑手都应尽可能收集并保存相关证据，如事故现场照片、医疗记录、证人证言等，以证明摔伤的事实及原因。
及时报案与申请鉴定：
- 发生摔伤事故后，骑手应及时向平台或公司报案，并申请进行伤残等级鉴定，以便确定赔偿项目和金额。
协商与诉讼：
- 骑手可先与平台或公司协商赔偿事宜，若协商不成，可依法向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
建议骑手在摔伤后，首先明确自己与平台或公司的法律关系，然后根据具体情况选择合适的赔偿途径。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。