个体工商户签订的合同，不盖章也是有效的，签字或按指印同样可以使合同成立并生效。以下从多个角度对此问题进行详细分析：

法律角度

根据《中华人民共和国民法典》第四百九十条的规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。这一条款明确指出了签名、盖章或按指印都是合同成立的有效方式，并未强制要求必须盖章。因此，从法律层面来看，个体工商户在签订合同时，不盖章并不会影响合同的法律效力，只要合同内容合法，且双方意思表示真实，合同即具有约束力。

实践角度

在商业实践中，盖章因其具有一定的公示性和证明力，往往被视为更为正式和规范的做法。盖章能够增强合同的严肃性，提高合同的可信度，尤其在涉及重要交易或长期合作时，盖章的合同在证据认定等方面通常更具优势。然而，这并不意味着不盖章的合同就无效或不可接受。在许多情况下，签字或按指印同样能够证明合同是当事人真实意愿的表达，且在实际操作中更为简便快捷。

风险防范角度

虽然不盖章的合同在法律上有效，但为了降低潜在的风险和纠纷，个体工商户在签订合同时可以采取以下措施：

1. 明确合同条款：确保合同内容清晰明确，避免模糊不清或存在歧义的条款，以减少后续争议的可能性。
2. 保留证据：在签订合同时，可以要求对方提供身份证明或营业执照等文件，并妥善保存这些文件作为合同履行的证据。同时，也可以考虑对合同签订过程进行录音或录像，以进一步证明合同的真实性和合法性。
3. 选择可靠的交易伙伴：在签订合同前，对交易伙伴的信誉和履约能力进行充分调查和评估，选择可靠的交易伙伴进行合作，以降低合同违约的风险。

特殊情况说明

如果合同中明确约定了必须盖章才生效，或者法律、行政法规对特定类型的合同有盖章要求（如某些涉及国家安全、公共利益的合同），那么在这种情况下，个体工商户必须按照约定或法律规定进行盖章，否则合同可能无法成立或生效。但这种情况并不常见，且通常会在合同或法律法规中明确说明。

综上所述，个体工商户在签订合同时，不盖章并不会影响合同的法律效力。但为了降低潜在的风险和纠纷，建议个体工商户在签订合同时尽量采取盖章的方式，并同时注意明确合同条款、保留证据和选择可靠的交易伙伴。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。