个体工商户在签订合同时，盖章确实是一种有效的方式，但并非唯一方式。根据《民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同时，只要双方均进行了签名、盖章或按指印，合同即告成立。这意味着，除了盖章之外，签字或按指印也同样具有法律效力。

具体来说，对于个体工商户而言，在签订合同时可以选择盖公章或者合同专用章等印章，这样的合同在签订后就具备了法律效力。同时，个体工商户也需要根据合同内容履行相应的义务，否则就需要承担违约责任。

然而，值得注意的是，虽然盖章不是必需的，但在商业实践中，盖章因其具有一定的公示性和证明力，往往被视为更为正式和规范的做法。盖章能够增强合同的严肃性，提高合同的可信度，并在后续可能产生的纠纷中，为证据的认定等方面提供便利。

总的来说，个体工商户在签订合同时，可以选择盖章、签字或按指印中的任何一种方式，只要确保合同内容的合法性和双方意思表示的真实性，合同就具有法律效力，并对双方当事人均具有约束力。但考虑到商业实践中的惯例和合同的严肃性，盖章仍然是一种值得推荐的做法。