关于银行开门红期间强制柜员休假制度是否合法的问题，这并非一个简单的“合法”或“不合法”的判断，而是需要依据具体的法律法规以及劳动合同中的相关条款来综合分析。
首先，我们要明确的是，用人单位在安排员工休假时，应当遵循法律法规的规定，并且尊重劳动合同中的约定。如果银行在开门红期间强制柜员休假，且这种休假安排并未在劳动合同中明确约定，或者违反了相关法律法规的规定，那么这种制度就可能存在合法性的问题。
接下来，我们参考一些相关的法律法规：
《中华人民共和国劳动法》：该法规定了劳动者享有休息休假的权利，但同时也要求用人单位在安排休假时，应当考虑生产经营的需要，并且不得违反法律法规的规定。如果银行强制柜员休假，且这种休假安排影响了银行的正常运营，或者违反了劳动法中关于休假时间、休假方式等规定，那么就可能构成违法。
《中华人民共和国劳动合同法》：该法强调了劳动合同的双方应当遵循平等自愿、协商一致的原则。如果银行在未与柜员协商一致的情况下，单方面强制休假，那么这种行为就可能违反了劳动合同法的规定。
地方性法规或规章：不同地区可能有关于企业工资支付、休假安排等方面的具体规定。例如，您提到的《山东省企业工资支付规定》就明确了非因劳动者原因造成企业停工、停产、歇业时的工资支付标准。虽然这一规定直接针对的是企业停工等情况，但其中的原则和精神也可以作为判断银行强制休假制度合法性的参考。
在具体分析时，我们还需要考虑以下几点：
休假的原因和目的：银行强制柜员休假的原因是什么？是为了调整人员配置、提高工作效率，还是出于其他非正当目的？如果休假安排是出于正当的经营需要，并且符合法律法规的规定，那么这种制度就可能是合法的。
休假期间的工资支付：银行在强制柜员休假期间，是否按照法律法规的规定支付了工资或基本生活费？如果银行未支付或支付的工资低于当地最低工资标准，那么这种制度就可能构成违法。
与员工的协商情况：银行在制定强制休假制度时，是否与柜员进行了充分的协商？如果银行未与员工协商就单方面实施休假制度，那么这种行为就可能违反了劳动合同法的规定。
综上所述，银行开门红期间强制柜员休假制度的合法性并非一概而论，而是需要依据具体的法律法规、劳动合同以及休假安排的具体情况来综合判断。如果银行在制定和实施休假制度时，能够遵循法律法规的规定、尊重劳动合同的约定，并且与员工进行充分的协商，那么这种制度就可能是合法的。反之，如果银行违反了相关法律法规或劳动合同的规定，或者未与员工进行充分协商，那么这种制度就可能存在合法性的问题。
建议：如果您作为柜员对银行的强制休假制度有疑问或不满，可以先与银行进行沟通协商，了解休假制度的具体内容和原因。如果沟通无果，您可以向当地的劳动监察大队投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。