面对“让别人开发票却不给钱”的情况，这确实是一个涉及法律权益和商业道德的问题。首先，我们要明确一个核心原则：开具发票是商家的法定义务，无论款项是否支付，商家都应依法开具发票。接下来，我将根据不同场景为您提供详细的应对措施。

一、消费场景下的应对措施

1. 与商家友好协商：

   • 您可以明确向商家指出，根据《中华人民共和国发票管理办法》，销售商品或提供服务的单位和个人，在收取款项后应向付款方开具发票。
   • 强调开具发票是商家的法定义务，并保留好沟通过程中的聊天记录、通话录音等证据。

2. 向税务机关投诉：

   • 如果商家拒绝开具发票，您可以拨打12366纳税服务热线或向当地税务机关书面投诉。
   • 投诉时，请提供详细信息，如商家名称、地址、消费时间、金额及交易凭证，以便税务机关进行调查处理。

3. 寻求消费者协会协助：

   • 您还可以联系当地的消费者协会，他们通常设有投诉热线或在线投诉平台，可以提供调解服务，帮助解决消费纠纷。

二、商业合作场景下的应对措施

1. 查阅并依据合同约定：

   • 仔细审查您与对方签订的合同，确认付款和开具发票的具体条款。
   • 如果对方未履行合同约定，即未支付款项也未开具发票，则构成违约。

2. 发送催款函和发票开具通知：

   • 基于合同约定，向对方发送书面的催款函和发票开具通知，明确指出其违约行为。
   • 要求对方在一定期限内支付款项并开具发票，并保留好发送凭证。

3. 尝试协商解决：

   • 在发送催款函和通知后，尝试与对方沟通协商，了解其不付款和不开具发票的原因。
   • 寻求双方都能接受的解决方案，如分期付款、延期开具发票等。

4. 考虑法律途径维权：

   • 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决，向有管辖权的人民法院提起诉讼。
   • 准备相关证据，如合同、交易记录、催款函、沟通记录等，以支持自己的主张。

三、通用建议

1. 保留所有相关证据：

   • 在整个过程中，务必保留好所有相关的证据，包括但不限于交易记录、聊天记录、投诉记录、合同文件等。
   • 这些证据在后续的法律程序中至关重要，有助于证明您的权益。

2. 了解并熟悉相关法律法规：

   • 熟悉《中华人民共和国发票管理办法》等相关法律法规，以便在遇到问题时能够准确判断并采取合适的应对措施。

综上所述，面对“让别人开发票却不给钱”的情况，您应积极采取措施来维护自己的合法权益。通过友好协商、向税务机关投诉、寻求消费者协会协助、法律途径维权以及保留证据等方法，您可以有效地解决这一问题，并确保自身的合法权益得到保障。