结论：是否可以用分家析产来起诉父母财产分配不均，需视具体情况而定，不能一概而论。以下从多个角度进行分析：
一、分家析产的法律基础与适用范围
分家析产，通常指的是家庭成员之间因财产分割而产生的纠纷，通过法律途径进行解决。它主要适用于家庭共有财产的分割，如农村宅基地上的房屋、家庭共同经营的企业财产等。然而，分家析产并不直接适用于父母与子女之间因父母个人财产分配不均而产生的纠纷。因为父母的个人财产，除非他们明确表示愿意将其作为家庭共有财产进行分割，否则子女无权要求分割。
二、父母财产分配不均的法律性质
父母对其个人财产享有完全的处分权，他们可以自由地决定如何分配自己的财产，包括将财产赠与给某个子女或多个子女，或者选择不分配。这种分配行为，除非存在欺诈、胁迫等违法情形，否则是受到法律保护的。子女如果认为父母财产分配不均，并不能直接通过分家析产来起诉，因为这并不构成法律上的纠纷，而是父母对其个人财产的合法处分。
三、可能的法律途径与建议
沟通协商：如果子女认为父母财产分配不均，首先应该尝试与父母进行沟通协商，了解他们的分配意图和原因，寻求双方都能接受的解决方案。
遗嘱继承与法定继承：如果父母已经去世，且留下了遗嘱，那么遗产的分配将按照遗嘱进行。如果遗嘱不存在或遗嘱无效，那么遗产将按照法定继承的顺序和份额进行分配。在这种情况下，如果子女认为遗产分配不均，可以通过继承纠纷诉讼来维护自己的权益。但需要注意的是，这仍然不是分家析产诉讼，而是继承纠纷诉讼。
特殊情况下的法律救济：如果父母在分配财产时存在欺诈、胁迫等违法情形，或者父母的行为严重损害了子女的合法权益（如将财产全部赠与给某个子女，导致其他子女生活困难），那么子女可以考虑通过法律途径来寻求救济。但这种情况下的诉讼，也不是分家析产诉讼，而是可能涉及撤销赠与、侵权责任等法律问题。
四、实际操作中的注意事项
证据收集：如果子女决定通过法律途径来维护自己的权益，那么他们需要收集充分的证据来支持自己的主张。这可能包括父母的财产状况证明、分配协议（如果有的话）、沟通记录等。
法律咨询：在采取任何法律行动之前，子女应该咨询专业的律师，了解自己的法律权益和可能的法律后果。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
最后，是否可以用分家析产来起诉父母财产分配不均，取决于具体的法律情况和事实依据。如果你面临这样的问题，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和帮助。