结论：职业打假中知假买假并索取一万元以上的行为，是否犯法需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、合法情形
符合消费者权益保护法规定：
- 如果打假者确实是以普通消费者的身份购买商品，且商品确实存在质量问题或假冒伪劣情况，那么根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，打假者有权要求商家进行赔偿。
- 在这种情况下，即使索赔金额超过一万元，只要索赔行为合理且符合法律规定，就不构成犯法。例如，如果购买的商品价值本身就很高，或者因商品问题导致的损失很大，那么索赔一万元以上可能是合理的。
符合食品安全法规定：
- 如果打假者购买的是食品，且食品存在安全问题，如过期、变质、含有有害物质等，那么根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，打假者有权要求商家进行赔偿，且赔偿金额可能较高。
- 在这种情况下，索赔一万元以上同样可能是合法的，特别是当食品问题导致打假者健康受损时。
二、违法情形
以非法占有为目的：
- 如果打假者并非以普通消费者的身份购买商品，而是以非法占有为目的，故意购买大量假冒伪劣商品，并以此为要挟向商家索取高额赔偿，那么这种行为可能构成敲诈勒索罪。
- 敲诈勒索罪是指以非法占有为目的，对被害人使用实施恐吓、威胁或要挟的方法，非法占用被害人公私财物，从而构成犯罪。在这种情况下，无论索赔金额是否超过一万元，都可能构成犯法。
超出合理赔偿范围：
- 即使打假者是以普通消费者的身份购买商品，但如果索赔金额明显超出合理范围，且无法提供充分证据证明其损失，那么这种行为也可能被视为不合法。
- 例如，如果购买的商品价值很低，但打假者却索赔一万元以上，且无法提供合理的损失证明，那么这种行为可能构成过度维权或欺诈行为。
三、法律建议
合理维权：
- 作为打假者，应该以合理、合法的方式维护自己的权益。在购买商品时，应保留好相关证据，如购物凭证、商品照片等，以便在需要时证明自己的权益。
- 在索赔时，应根据实际情况提出合理的赔偿要求，并提供充分的证据证明自己的损失。
避免过度维权：
- 打假者在维权过程中应避免过度索赔或采取不当手段威胁商家。过度维权不仅可能损害商家的合法权益，还可能使自己陷入法律纠纷。
咨询专业律师：
- 如果在打假过程中遇到法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助。律师可以根据具体情况提供专业的法律意见和解决方案。
总结来说，职业打假中知假买假并索取一万元以上的行为是否犯法，需根据具体情况判断。如果打假行为合法合理且符合相关法律规定，则不构成犯法；但如果以非法占有为目的或超出合理赔偿范围，则可能构成犯法。因此，在打假过程中应谨慎行事，合理维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。