结论：对方未佩戴头盔自己摔倒后电动车撞到您车上，对方是否全责不能一概而论，需根据事故发生的具体原因及双方行为对结果的影响程度综合判定。以下从不同角度进行分析：
一、事故责任判定的一般原则
公安机关交通管理部门在判定事故责任时，主要遵循以下原则：
- 一方过错原则：如果事故完全由一方当事人的过错导致，那么该方将承担全部责任。
- 多方过错原则：如果事故由两方或多方当事人的共同过错导致，那么将根据各方行为对事故发生的作用以及过错程度，分别承担主要责任、同等责任和次要责任。
- 无过错原则：如果各方均无导致交通事故的过错，那么该事故将被视为交通意外事故，各方均无责任。
二、对方未佩戴头盔在事故中的影响
- 非直接因果关系：未佩戴头盔通常不与事故的发生构成直接因果关系。它更多影响的是事故发生后骑行者的损害后果严重程度，而非事故责任的承担。
- 加重损害后果：如果对方因未佩戴头盔在事故中头部受伤加重，这一因素在计算赔偿金额时会被考虑，可能影响最终获得的赔偿数额。但即便如此，也不直接决定事故责任的划分。
三、具体情形下的责任判定
对方全责的情形：
- 如果对方在摔倒并撞上您车的过程中，存在明显的违法行为（如闯红灯、逆行、超速等），且这些行为是导致事故发生的直接原因，那么对方很可能需要承担全部责任。
- 例如，对方逆行且未佩戴头盔，在摔倒后撞上您正常行驶的车辆，此时对方很可能被认定承担全部责任。
您可能承担部分责任的情形：
- 如果您在事故发生时也存在一定的过错（如未保持安全距离、未及时避让等），那么您可能需要承担部分责任。
- 例如，对方未佩戴头盔且因操作不当摔倒，但您在行驶过程中未保持足够的安全距离，导致无法及时避让而发生碰撞，此时您可能需要承担一定的次要责任。
双方均无责任的情形：
- 如果事故完全是由于不可抗力或意外因素导致（如对方突然摔倒且您无法预见并避免碰撞），且双方均无其他过错行为，那么该事故可能被视为交通意外事故，双方均无责任。
四、法律后果与建议
- 民事赔偿责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因过错侵害他人民事权益的，应当承担侵权责任。因此，事故责任方需要赔偿对方因事故造成的经济损失。
- 行政处罚：对于未佩戴头盔的电动车驾驶员，根据地方上的道路交通安全条例或相关法规，可能会面临警告或罚款的行政处罚。
- 建议：在处理此类事故时，建议您及时报警并保护好现场，等待交警到来进行事故责任认定。同时，您可以收集相关证据（如现场照片、视频、证人证言等）以支持您的主张。如果对方存在违法行为或过错行为导致事故发生，您有权要求对方承担相应的赔偿责任。
最后，交通事故的责任判定是一个复杂的过程，需要综合考虑多种因素。如果您对此类问题有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。