在建设工程中，并没有一个固定的“超多少”就必须签订补充协议的标准，而是需要根据具体情况来判断是否需要签订补充协议。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、合同约定与实际情况相符的角度
原合同有明确约定：
- 如果原建设工程合同中已经明确约定了当工程量、工程范围、设计标准等发生变更达到一定比例（如10%、15%等）时，应签订补充协议，那么双方应严格按照合同执行。这种情况下，签订补充协议是基于双方事先的自愿约定，有助于保持合同的一致性和可执行性。
原合同无明确约定：
- 如果原合同中没有明确约定变更的具体比例或条件，那么双方应根据实际情况和变更对合同实质性条款的影响来决定是否签订补充协议。
二、对合同实质性影响的角度
工程量或范围大幅增加：
- 当工程量或施工范围的大幅增加导致工程总造价显著提升，且施工周期相应延长时，这种变更对原合同的工程价款、工程期限等实质性条款产生了重大影响。为了明确双方的权利义务，避免后续纠纷，双方应签订补充协议来重新确定价款、工期等关键内容。
设计标准或质量要求提高：
- 如果施工过程中对工程设计标准或质量要求有所提高，这同样会对原合同的实质性条款产生影响。为了确保工程质量和满足新的要求，双方也应通过补充协议来明确新的设计标准、质量验收方法以及可能产生的费用增减等。
三、法律允许与鼓励的角度
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百一十条的规定，合同生效后，当事人就质量、价款或者报酬、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或者交易习惯确定。因此，无论工程量或范围增加多少，只要双方认为有必要，都可以签订补充协议来明确相关内容。
四、签订补充协议的具体要求
内容明确具体：
- 补充协议应明确追加的工程量、价款、质量、履行期限等主要内容，确保双方权益得到保障。同时，补充协议的内容不得与原合同的基本原则和条款相冲突。
程序合法合规：
- 双方应当就补充协议的内容达成一致意见，并进行充分的协商和沟通。补充协议应采用书面形式，由双方签字或盖章确认，以确保其法律效力。此外，补充协议不得违反法律法规的强制性规定，否则可能导致协议无效。
便于实际操作：
- 从工程实际操作角度考虑，如果工程量或范围的增加使得施工过程中的各项安排、资源调配等发生显著变化，为了保障工程顺利进行，双方通常也会选择签订补充协议对新情况进行规范。这有助于减少因变更带来的不确定性，确保工程按计划进行。
总结与建议：
在建设工程中，签订补充协议是应对项目变更和调整的有效手段。双方应根据实际情况及时签订补充协议，以确保项目的顺利进行并维护双方的合法权益。如果遇到工程量或范围增加、设计标准或质量要求提高等变更情况，建议双方及时沟通并协商签订补充协议，以明确双方的权利义务和避免后续纠纷。如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。