关于合同总价超过多少要签补充协议，这并没有一个固定的法律数额标准。是否需要签订补充协议，主要取决于原合同的约定以及双方当事人的协商结果。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
原合同约定：
- 如果原合同中已经明确规定了合同总价变更的条件和程序，包括是否需要签订补充协议以及变更的数额界限等，那么双方应当遵循原合同的约定。
- 例如，原合同可能规定：“合同总价变更超过原合同总价的10%时，双方需签订书面补充协议。”在这种情况下，只有当合同总价变更超过这个比例时，才需要签订补充协议。
双方协商：
- 即使原合同没有明确规定合同总价变更的条件和程序，双方也可以通过协商来决定是否需要签订补充协议。
- 协商的内容可以包括变更的数额、变更的原因、变更后的权利义务等。如果双方能够就这些内容达成一致意见，那么就可以签订补充协议来确认变更。
法律原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是双方当事人意思表示一致的协议。因此，合同总价的变更也应当遵循双方当事人意思表示一致的原则。
- 如果合同总价的变更涉及到重大利益调整或者可能影响合同的履行，那么为了保障双方的合法权益，签订补充协议是一个明智的选择。
实际操作建议：
- 在实际操作中，为了避免纠纷和误解，建议双方在合同总价发生变更时，无论变更数额大小，都尽量签订书面补充协议。
- 补充协议应当明确变更的内容、变更的原因、变更后的权利义务以及变更的生效时间等关键条款。
举例说明：
假设甲乙双方签订了一份建设工程合同，原合同总价为1000万元。在合同履行过程中，由于设计变更导致工程量增加，双方协商决定将合同总价变更为1100万元。如果原合同中没有明确规定合同总价变更的条件和程序，那么双方可以签订一份补充协议来确认这一变更。补充协议中可以明确变更后的合同总价为1100万元，以及变更的原因、生效时间等关键条款。
总结与建议：
合同总价超过多少要签补充协议并没有固定的法律数额标准。是否需要签订补充协议应当根据原合同的约定以及双方当事人的协商结果来决定。为了避免纠纷和误解，建议双方在合同总价发生变更时尽量签订书面补充协议。如果你在合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。