结论：发票金额和合同金额不一致时，上诉要求对方按照开票金额退还，是否有胜算取决于具体的事实和法律依据，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

一、合同与发票金额不一致的法律性质

1. 合同约定优先：在合同纠纷中，合同是双方权利义务的基础。如果合同中明确约定了交易金额，且双方均已签字确认，那么该金额通常具有法律约束力。发票金额与合同金额不一致，可能并不影响合同本身的效力，但可能引发对实际交易金额的争议。

2. 发票的证明力：发票是交易活动的直接证据，通常用于证明交易的发生和金额。然而，发票金额与合同金额不一致时，发票的证明力可能受到质疑。此时，需要结合其他证据（如付款记录、收货单、沟通记录等）来综合判断实际交易金额。

二、上诉要求对方按照开票金额退还的胜算分析

1. 若发票金额高于合同金额：

   • 可能情况：这可能是由于开票错误、多开或双方协商一致但未修改合同等原因导致。
   • 胜算分析：如果能够证明发票金额高于合同金额是由于开票错误或多开，且对方同意按照合同金额结算，那么上诉要求对方按照开票金额退还的胜算较小。如果对方无法证明其有合法理由支付高于合同金额的款项，且你方能够提供充分证据证明实际交易金额应为合同金额，那么可能有一定的胜算，但具体还需看法院对证据的认定。

2. 若发票金额低于合同金额：

   • 可能情况：这可能是由于少开、双方协商一致降低交易金额但未修改合同等原因导致。
   • 胜算分析：如果合同中明确约定了交易金额，且你方能够证明实际交易金额应为合同金额，而对方仅按照发票金额支付，那么你方上诉要求对方按照合同金额（而非开票金额）补足差额的胜算较大。然而，如果对方能够证明双方已协商一致降低交易金额，且你方无法提供反驳证据，那么胜算可能会减小。

三、法律建议

1. 收集证据：无论哪种情况，收集充分的证据是关键。包括合同、发票、付款记录、收货单、沟通记录等，以证明实际交易金额。

2. 咨询专业律师：由于合同纠纷涉及复杂的法律问题和证据认定，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。律师可以根据你的具体情况，分析证据的证明力，评估胜诉的可能性，并为你制定合适的诉讼策略。

3. 考虑和解或调解：在诉讼前，可以考虑与对方进行和解或调解，以达成双方都能接受的解决方案。这不仅可以节省诉讼成本和时间，还可以维护双方的关系。

最后，发票金额和合同金额不一致时，上诉要求对方按照开票金额退还的胜算取决于具体的事实和法律依据。如果你面临此类问题，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律分析和建议。