结论：关于夫妻收入都用来日常消费和还债，个人赔偿金开的店归属问题，这主要取决于开店资金的具体来源、开店时间以及夫妻双方的约定等多个因素。以下是从不同角度进行的详细分析：

一、开店资金来源与店铺归属

1. 若开店资金完全来源于个人赔偿金：

   • 分析：个人赔偿金通常被视为个人财产，特别是当这笔赔偿金是因个人受到人身伤害而获得的补偿时。如果开店资金完全来源于这笔个人赔偿金，且没有夫妻双方的共同约定或混合使用其他共同财产，那么该店铺在法律上可能被视为开店方的个人财产。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十三条，一方因受到人身损害获得的赔偿或者补偿，属于夫妻一方的个人财产。

2. 若开店资金部分来源于个人赔偿金，部分来源于夫妻共同财产：

   • 分析：在这种情况下，店铺的归属将变得复杂。如果个人赔偿金与夫妻共同财产混合使用，且难以区分各自的比例，那么店铺可能被视为夫妻共同财产。特别是当夫妻双方共同经营店铺，且店铺的收益也用于家庭共同生活时，这种认定更为合理。
   • 建议：在这种情况下，建议夫妻双方通过书面协议明确店铺的归属和收益分配方式，以避免未来可能出现的纠纷。

二、开店时间与店铺归属

1. 若开店发生在婚姻关系存续期间：

   • 分析：即使开店资金主要来源于个人赔偿金，但如果开店行为发生在婚姻关系存续期间，且夫妻双方共同参与了店铺的经营和管理，那么店铺的收益和增值部分可能被视为夫妻共同财产。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十二条，夫妻在婚姻关系存续期间所得的生产、经营、投资的收益，属于夫妻共同财产。

2. 若开店发生在婚姻关系存续之前：

   • 分析：如果开店行为发生在婚姻关系存续之前，且开店资金完全来源于个人赔偿金，那么店铺在法律上更可能被视为开店方的个人财产。然而，如果婚后夫妻双方共同经营店铺，且店铺的收益也用于家庭共同生活，那么店铺的增值部分可能被视为夫妻共同财产。

三、夫妻双方约定与店铺归属

• 分析：夫妻双方可以通过书面协议明确店铺的归属和收益分配方式。这种约定在法律上是被认可的，只要它不违反法律法规的强制性规定和公序良俗。
• 建议：如果夫妻双方对店铺的归属有明确的约定，那么应当尊重双方的意愿，并按照约定执行。这有助于减少未来可能出现的纠纷和矛盾。

四、实际操作中的建议

1. 保留证据：无论是个人赔偿金还是夫妻共同财产，都应当保留好相关的证据和文件，以便在需要时证明资金的来源和用途。
2. 书面协议：如果夫妻双方对店铺的归属有争议或想要明确约定，建议签订书面协议，并明确各自的权利和义务。
3. 咨询专业律师：在处理涉及夫妻共同财产和个人财产的复杂问题时，建议咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到妥善保护。

总结：夫妻收入都用来日常消费和还债，个人赔偿金开的店归属问题需要根据开店资金来源、开店时间以及夫妻双方的约定等多个因素来综合判断。在处理这类问题时，建议保留好相关证据、签订书面协议，并在必要时咨询专业律师的意见。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。