结论前置：超过一年不签合同变成无固定期限合同后，劳动者在符合法定条件且处于时效期间内时，仍然可以主张二倍工资差额，但需注意仲裁时效和具体情形的限制。
一、法律依据与适用情形
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定明确了在特定条件下，劳动者有权主张双倍工资差额。
适用情形主要包括：
- 连续工作满十年：劳动者在某一用人单位连续工作满十年，且期间无中断，用人单位应与其订立无固定期限劳动合同。若未签订，则劳动者有权主张双倍工资差额。
- 特定改制或初次实行合同制度：在用人单位初次实行劳动合同制度或国有企业改制重新订立劳动合同时，若劳动者已连续工作满十年且距法定退休年龄不足十年，用人单位亦应与其订立无固定期限劳动合同。若未签订，劳动者同样有权主张双倍工资差额。
- 连续订立二次固定期限合同后：劳动者与用人单位已连续订立两次固定期限劳动合同，且劳动者不存在严重过错、不能胜任工作或医疗期满无法继续工作等情形（即不符合《劳动合同法》第三十九条和第四十条第一项、第二项的规定），若劳动者提出续订，用人单位应订立无固定期限劳动合同。若拒绝，则劳动者有权主张双倍工资差额。
二、主张双倍工资差额的限制与注意事项
仲裁时效：
- 劳动者应在知道或应当知道自己权利被侵害之日起一年内提起劳动争议仲裁申请。超过这一时效期间，劳动者将可能丧失主张权利的机会。
- 例如，若劳动者在连续工作满十年后，用人单位未与其签订无固定期限劳动合同，劳动者应在知道或应当知道这一事实之日起一年内提起仲裁申请。
支付期限：
- 通常情况下，双倍工资的支付期限最多为11个月。这是因为超过一年未签订劳动合同，将视为已订立无固定期限劳动合同，此时再主张双倍工资差额将不再适用。
实际情况考量：
- 劳动者需证明用人单位确实存在拒绝签订无固定期限劳动合同的行为。若双方实际上已签订了固定期限劳动合同，或劳动者无法提供充分证据证明用人单位的拒绝行为，则无法主张双倍工资差额。
- 例如，若劳动者与用人单位在连续订立两次固定期限劳动合同后，又签订了第三次固定期限劳动合同，且劳动者无法证明用人单位存在拒绝签订无固定期限劳动合同的行为，则劳动者无法主张双倍工资差额。
三、具体案例与解析
案例：张某在某公司连续工作满十年，但公司未与其签订无固定期限劳动合同。张某在知道这一事实后，于一年内提起了劳动争议仲裁申请，要求公司支付双倍工资差额。
解析：
- 张某符合签订无固定期限劳动合同的条件（连续工作满十年），且公司未与其签订。
- 张某在知道权利被侵害之日起一年内提起了仲裁申请，未超过仲裁时效。
- 因此，张某有权主张双倍工资差额，且支付期限最多为11个月（从应当签订无固定期限劳动合同之日起计算至实际签订或视为已签订之日止）。
四、建议与总结
- 及时维权：劳动者在发现自己符合签订无固定期限劳动合同的条件但用人单位未签订时，应及时了解自己的权益并采取法律措施维护自己的合法权益。
- 收集证据：劳动者需要收集能够证明自己符合签订无固定期限劳动合同条件的证据，如工作证、考勤记录、工资条、劳动合同、社保缴纳记录等。同时，还需要证明用人单位未与自己签订无固定期限劳动合同的事实。
- 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，建议劳动者咨询专业律师以获取更具体的法律指导和帮助。
综上所述，超过一年不签合同变成无固定期限合同后，劳动者在符合法定条件且处于时效期间内时仍然可以主张二倍工资差额。但需注意仲裁时效和具体情形的限制，并及时采取法律措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。