在单位欠薪且没有银行流水的情况下，上一年度平均工资的界定可以通过以下方式综合确定：

1. 工资条或书面工资记录
   如果单位曾发放过纸质或电子工资条，即使没有银行流水，工资条上记载的工资构成（如基本工资、绩效、奖金等）和总额可作为重要依据。根据《工资支付暂行规定》第六条，用人单位必须书面记录工资支付情况，劳动者有权查阅或复制。若单位拒绝提供，可主张其承担举证不利后果。

2. 劳动合同或集体合同约定
   若劳动合同中明确约定了工资标准（如固定月薪、年薪制等），可直接作为计算基数。若合同约定的是“不低于当地最低工资标准”，则需结合其他证据补充证明实际工资水平。

3. 社保缴费基数与公积金缴存记录
   社保和公积金的缴费基数通常与工资挂钩（部分单位可能按最低基数缴纳，但若能证明实际工资高于缴费基数，可主张调整）。例如，社保缴费基数=上年度月平均工资×缴费比例，可通过社保部门查询历史记录作为参考。

4. 同事证言或单位内部文件
   同岗位同事的工资水平、单位发布的薪酬制度文件（如薪酬管理办法、奖金发放通知等）可作为辅助证据。需注意，同事证言需结合其他客观证据使用，单独证言的证明力较弱。

5. 税务申报记录
   单位向税务部门申报的个税扣缴记录（如“个人所得税APP”中的收入明细）可反映实际工资发放情况。即使工资未通过银行发放，单位仍需依法代扣代缴个税，此类记录具有较高证明力。

6. 其他支付凭证
   若工资通过现金、微信/支付宝转账等方式发放，可提供转账记录、收条、聊天记录等证据。例如，微信转账备注“X月工资”的记录，结合考勤记录或工作成果，可证明工资发放事实。

行动建议：

• 立即收集上述证据，优先使用书面或电子记录（如工资条、合同、个税记录）；
  
• 若单位拒不提供工资记录，可向劳动监察部门投诉（依据《劳动保障监察条例》第十七条），要求单位限期整改并提供；
  
• 申请劳动仲裁时，若单位无法证明工资标准，仲裁委可能采纳劳动者主张的金额（依据《劳动争议调解仲裁法》第六条，举证责任倒置原则）。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询，我会结合具体证据链为您分析维权策略。