船运输食用油是否违法，需根据具体情况判断，一般情况下，合法合规的船运输食用油并不违法。以下从不同角度进行分析：
合法运输的情况：
- 合规船舶与资质：如果运输食用油的船舶符合相关安全、卫生和环保标准，且船运公司或个人具备从事食用油运输的合法资质，如船舶适航证书、船员适任证书等，那么这种运输行为是合法的。
- 遵守运输规定：在运输过程中，必须严格遵守国家关于食用油运输的相关规定，如包装、标识、储存条件等，以确保食用油的质量和安全。
- 合法来源与去向：食用油的来源和去向也需合法，不能涉及走私、偷盗等非法行为。
可能违法的情况：
- 无资质运输：如果船舶或船运公司不具备从事食用油运输的合法资质，或者船员不具备相应的适任证书，那么这种运输行为可能构成违法。
- 违反运输规定：在运输过程中，如果违反国家关于食用油运输的相关规定，如未按规定进行包装、标识，或者储存条件不符合要求，导致食用油质量受损或存在安全隐患，也可能构成违法。
- 非法来源或去向：如果食用油的来源或去向涉及非法行为，如走私、偷盗等，那么运输行为同样可能构成违法。
法律后果：
- 如果船运输食用油的行为被认定为违法，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销相关资质等。
- 在严重情况下，如果运输行为构成犯罪，如走私罪、非法经营罪等，还可能面临刑事处罚。
建议：
- 在进行船运输食用油之前，务必确保船舶和船运公司具备合法资质，船员具备相应的适任证书。
- 严格遵守国家关于食用油运输的相关规定，确保运输过程中的包装、标识、储存条件等符合要求。
- 确保食用油的来源和去向合法，避免涉及任何非法行为。
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