结论：实际施工人在转包人是老赖的情况下，可以与其签订债权转让协议，但能否直接向总包要钱需视具体情况而定，主要取决于债权转让的合法性、有效性以及总包方的抗辩权等因素。
分析说明：
债权转让的合法性：
- 根据《民法典》的相关规定，债权人可以将债权的全部或者部分转让给第三人，但有下列情形之一的除外：（一）根据债权性质不得转让；（二）按照当事人约定不得转让；（三）依照法律规定不得转让。在转包人与实际施工人之间的债权债务关系中，若不存在上述不得转让的情形，则债权转让是合法的。
- 债权转让应当通知债务人（即总包方），未经通知，该转让对债务人不发生效力。因此，实际施工人在与转包人签订债权转让协议后，需确保总包方收到通知，否则无法直接向总包方主张权利。
债权转让的有效性：
- 债权转让协议需双方真实意思表示，且内容合法有效。若转包人作为老赖，存在恶意逃避债务、欺诈等行为，可能影响债权转让协议的效力。实际施工人在签订协议前，应对转包人的信用状况进行充分调查，确保债权转让的真实性和有效性。
- 若债权转让协议存在无效情形（如欺诈、胁迫、恶意串通等），则实际施工人无法依据该协议直接向总包方主张权利。
总包方的抗辩权：
- 总包方作为债务人，在接到债权转让通知后，有权对实际施工人提出抗辩。若总包方对转包人享有抗辩权（如工程质量问题、工期延误等），且该抗辩权能够成立，则总包方可以拒绝向实际施工人履行债务。
- 实际施工人在主张权利时，需充分考虑总包方的抗辩权，并准备相应的证据和理由进行反驳。
特殊场景：
- 若转包人与总包方之间的合同中明确约定了债权不得转让，则实际施工人无法通过签订债权转让协议直接向总包方主张权利。
- 若转包人已将债权转让给其他第三方，且该转让行为已通知总包方并生效，则实际施工人无法再就该债权与转包人签订转让协议并主张权利。
行动建议：
- 签订债权转让协议前：实际施工人应对转包人的信用状况、债权状况以及总包方的抗辩权等进行充分调查和评估，确保债权转让的合法性和有效性。
- 签订债权转让协议时：应明确约定债权转让的范围、方式、时间等条款，并确保双方真实意思表示且内容合法有效。同时，应要求转包人提供必要的协助和配合，如提供债权证明文件、通知总包方等。
- 签订债权转让协议后：实际施工人应及时向总包方发出债权转让通知，并保留好通知的证据。若总包方提出抗辩，实际施工人应积极应对并准备相应的证据和理由进行反驳。
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