核心结论：面对对方全责但保险公司定损低的情况，您有权要求重新定损或通过法律途径维护自身权益。以下是具体分析和建议：

1. 保险公司定损的依据与合理性审查
   保险公司定损金额通常基于车辆维修市场价格、配件成本及维修工艺等因素，但其定损结果并非绝对权威。若您认为定损金额明显低于实际维修费用（例如4S店报价、正规维修厂评估等），可要求保险公司提供定损明细清单，逐项核对维修项目、配件价格及工时费是否合理。若发现漏项或价格明显偏离市场水平（如配件价格低于正规渠道采购价），可主张重新定损。

2. 协商与投诉途径

   • 与保险公司协商：直接联系对方保险公司的定损员或客服，说明定损金额与实际维修费用的差距，要求复核或调整定损结果。协商时需提供证据（如维修厂报价单、配件采购发票等）。
     
   • 向监管部门投诉：若协商无果，可向当地银保监会（或保险行业协会）投诉，反映保险公司定损不合理的问题。监管部门会介入调查，督促保险公司重新处理。

3. 法律途径：诉讼或仲裁
   若定损争议无法通过协商或投诉解决，您可向法院提起民事诉讼，要求对方车主及保险公司赔偿实际损失。诉讼中需提供以下证据：

   • 事故责任认定书（证明对方全责）；
     
   • 维修厂出具的维修清单、发票（证明实际维修费用）；
     
   • 保险公司定损单（证明定损金额与实际损失的差距）；
     
   • 其他证据（如配件采购记录、工时费证明等）。
     法院会根据证据认定实际损失，并判决保险公司按实际损失赔偿。若合同中有仲裁条款，也可申请仲裁解决。

4. 注意事项

   • 维修前沟通：在维修前与保险公司确认定损金额是否覆盖全部维修项目，避免维修后因金额争议产生纠纷。
     
   • 保留证据：妥善保存事故现场照片、维修记录、沟通记录等，以备后续维权使用。
     
   • 避免过度维修：维修费用需合理，若故意扩大损失（如更换非必要配件），法院可能不予支持。

总结：对方全责但保险公司定损低时，您可通过协商、投诉或法律途径维护权益。关键在于提供充分证据证明实际损失，并确保维修费用合理。若需进一步帮助，可直接向我咨询具体操作流程或证据准备事宜。