结论：在厂房定制合同项下，若购买人未能支付全款导致合同解除，您有权要求购买人支付占用期间的租金或使用费，但具体能否实现及金额多少，需结合合同约定、实际占用情况及双方过错程度等因素综合判断。以下从不同角度详细分析：

一、法律基础：合同解除后的恢复原状与损害赔偿

根据《民法典》第五百六十六条，合同解除后，尚未履行的，终止履行；已经履行的，根据履行情况和合同性质，当事人可以请求恢复原状或者采取其他补救措施，并有权请求赔偿损失。在厂房定制合同中，若购买人因未支付全款导致合同解除，其占用厂房的行为缺乏合法依据，构成不当得利或违约，您作为出卖人有权要求其返还厂房并赔偿损失。占用期间的租金或使用费，属于因购买人违约导致的直接损失，您有权主张。

二、合同约定：优先适用约定条款

若合同中明确约定了“若购买人违约导致合同解除，需支付占用期间的租金或使用费”，则该条款直接约束双方，您可直接依据合同要求购买人支付。约定优先于法定，此类条款通常被法院认可，但需注意：

1. 租金或使用费标准：需合理，不得过高或过低，否则可能被法院调整；
2. 占用期间计算：需明确起止时间，通常从合同解除之日起至实际返还厂房之日止。

三、无约定时：参照市场租金或实际损失

若合同未约定，您可参照以下标准主张：

1. 市场租金标准：若厂房有同类市场租金参考，可按市场价主张；
2. 实际损失标准：若厂房无市场租金参考，可按您因购买人占用导致的实际损失（如另行出租的差价、管理成本等）主张。

示例：若厂房市场月租金为10万元，购买人占用3个月，则您可主张30万元租金；若您因购买人占用导致无法及时出租，损失为20万元，则可主张20万元。

四、购买人抗辩：需审查其合理性

购买人可能提出以下抗辩，您需提前准备反驳：

1. 厂房存在质量问题：若厂房存在质量问题导致购买人拒付尾款，需审查质量问题是否构成根本违约，以及是否影响租金主张；
2. 您未履行协助义务：若合同约定您需协助办理手续（如过户、融资等），而您未履行，购买人可能主张减免租金，需审查您是否违约；
3. 租金过高：若您主张的租金远高于市场价，购买人可能要求调整，需准备市场租金证据。

五、实务建议：证据收集与诉讼策略

1. 证据收集：
   • 合同文本（证明约定内容）；
   • 占用期间证据（如照片、视频、水电费记录等）；
   • 租金或损失证据（如市场租金评估报告、另行出租的差价证明等）；
   • 沟通记录（证明您已催告购买人支付尾款或返还厂房）。
2. 诉讼策略：
   • 若购买人态度积极，可先发律师函催告，协商解决；
   • 若协商无果，可起诉要求解除合同、返还厂房并支付租金或使用费；
   • 若购买人已将厂房转租或用于其他用途，可一并主张转租收益或赔偿。

总结：您有权要求购买人支付占用期间的租金或使用费，但需结合合同约定、实际损失及双方过错程度综合主张。建议先与购买人协商，协商无果则及时收集证据并起诉。如有进一步问题，可直接向我咨询。