在引进和聘用人才的过程中，通常由用人单位出面签订合同。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
用人单位作为合同签订主体：
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这里的用人单位，包括企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织，以及国家机关、事业单位、社会团体等。因此，在引进和聘用人才时，由用人单位作为合同的一方主体，与劳动者签订劳动合同，是符合法律规定的。
- 实际操作：在人才引进和聘用过程中，用人单位通常会根据自身的需求和岗位设置，制定招聘计划，发布招聘信息，筛选简历，组织面试等环节，最终确定录用人员。在录用人员确定后，用人单位会与劳动者协商劳动合同的内容，并签订书面劳动合同。
特殊情况下的合同签订主体：
- 劳务派遣：在某些情况下，用人单位可能会通过劳务派遣的方式引进和聘用人才。此时，劳务派遣单位作为用人单位，与劳动者签订劳动合同，并将劳动者派遣至实际用工单位工作。但需要注意的是，劳务派遣单位与实际用工单位之间需要签订劳务派遣协议，明确双方的权利和义务。
- 关联企业或集团内部调动：对于关联企业或集团内部的人才调动，虽然可能涉及不同法人实体之间的员工转移，但通常仍会由接收员工的用人单位与员工签订或变更劳动合同，以明确新的劳动关系和权利义务。
合同签订时的注意事项：
- 合同内容：无论是用人单位还是劳务派遣单位，在签订劳动合同时，都应当确保合同内容合法、合规，并明确双方的权利和义务。合同内容应包括劳动合同期限、工作内容和工作地点、工作时间和休息休假、劳动报酬、社会保险等必备条款。
- 合同形式：劳动合同应当采用书面形式，由用人单位和劳动者各执一份。这是为了保障双方的权益，避免口头约定可能带来的纠纷。
- 合法合规：在签订劳动合同时，用人单位应当遵守相关法律法规的规定，不得违反法律法规的强制性规定，如不得约定试用期超过法定时限、不得约定低于最低工资标准的劳动报酬等。
建议：在引进和聘用人才时，用人单位应当明确自身的法律地位和责任，确保与劳动者签订合法、合规的劳动合同。如果涉及劳务派遣或关联企业调动等特殊情况，应当咨询专业律师或法律机构，以确保合同签订的合法性和有效性。如果您在人才引进和聘用过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和帮助。