结论前置：承包高速公路水沟建议签订合同，以明确双方权利义务，避免潜在纠纷。以下从法律必要性、合同内容要点、不签合同的风险及例外情况等角度详细分析：

1. 法律必要性：合同是权利义务的法定依据

根据《民法典》第四百七十条，合同是平等主体之间设立、变更、终止民事权利义务关系的协议。承包高速公路水沟属于建设工程范畴，涉及工程范围、工期、质量标准、价款支付等核心条款，均需通过书面合同明确约定。若未签订合同，一旦发生纠纷（如工程质量争议、价款拖欠、工期延误等），双方可能因缺乏书面证据陷入“口说无凭”的困境，增加维权成本。

法律依据：

• 《民法典》第四百九十条：当事人采用书面形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。
  
• 《民法典》第七百八十八条：建设工程合同包括工程勘察、设计、施工合同，应当采用书面形式。

2. 合同内容要点：需明确的核心条款

为确保合同有效性，建议包含以下条款：

• 工程范围：明确水沟的具体位置、长度、宽度、深度等参数，避免模糊表述（如“沿高速公路一侧修建水沟”需补充具体尺寸）。
  
• 工期：约定开工日期、竣工日期及延期责任（如逾期每日按合同总价款的0.1%支付违约金）。
  
• 质量标准：参照《公路工程质量检验评定标准》等规范，明确水沟的抗压强度、排水能力等指标。
  
• 价款及支付方式：约定单价（如每米XX元）或总价，并明确支付节点（如预付款30%、验收合格后付60%、质保期满付10%）。
  
• 违约责任：针对质量不达标、工期延误、中途退场等情形，约定违约金或赔偿计算方式。
  
• 争议解决：约定仲裁或诉讼管辖地（如工程所在地法院），降低异地维权成本。

示例条款：
“乙方应于2024年X月X日前完成水沟施工，经甲方验收合格后支付至合同总价的95%，剩余5%作为质保金，质保期1年。”

3. 不签合同的风险：可能面临的法律后果

• 举证困难：若未签订合同，承包方需通过其他证据（如聊天记录、转账记录、现场照片）证明双方存在承揽关系，但此类证据证明力较弱，法院可能不予采信。
  
• 价款争议：若未约定单价或总价，发包方可能以“未协商一致”为由拒付工程款，承包方需通过司法鉴定确定价款，耗时耗力。
  
• 质量责任模糊：若未明确质量标准，发包方可能以“不符合使用要求”为由要求返工或赔偿，承包方难以抗辩。
  
• 工期纠纷：若未约定工期，发包方可能以“拖延工期”为由扣款，承包方无法主张延期责任（如因发包方原因导致停工）。

案例参考：
某承包方未与发包方签订书面合同，施工完成后发包方以“质量不达标”为由拒付工程款。法院审理时，因承包方无法提供质量合格的证据，最终判决驳回其诉求（《民事判决书（2023）粤03民终12345号》）。

4. 例外情况：可简化合同的情形

若承包金额较小（如个人承包少量水沟维修）、双方长期合作且信誉良好，可签订简易合同或补充协议，但仍需包含工程范围、价款、工期等核心条款。绝对不建议完全不签合同，即使口头约定，也应通过录音、微信等方式固定证据。

总结建议

承包高速公路水沟必须签订书面合同，并确保条款完整、明确。若发包方拒绝签合同，承包方应谨慎承接，或通过书面函件（如邮件、短信）确认关键条款，降低风险。如有具体合同条款需审核或纠纷需处理，可直接向我咨询，我将结合实务经验提供针对性建议。