饭店不干了，进的酒水能否退还，这主要取决于饭店与供应商之间的合同约定以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 合同约定角度：

   • 如果饭店与供应商在签订采购合同时，明确约定了退货条款，比如因饭店经营状况变化、停业等原因可以退货，并且约定了退货的具体流程和条件，那么饭店在停业时，就有权按照合同约定要求供应商退货。
   • 如果合同中没有明确约定退货条款，或者约定了但条件较为苛刻（如仅因质量问题可退货），那么饭店在停业时要求退货可能会面临一定的困难。此时，饭店需要与供应商进行协商，看是否能够达成退货的共识。

2. 法律法规角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方应当遵循诚实信用原则，履行各自的义务。如果饭店因停业等合理原因无法继续使用已采购的酒水，且没有违反合同约定，那么从公平原则出发，饭店有权要求供应商退货或协商处理。
   • 同时，如果供应商存在欺诈、胁迫等违法行为，或者酒水存在质量问题，饭店也有权要求退货，并可能要求供应商承担相应的赔偿责任。

3. 实际操作建议：

   • 查看合同：首先，饭店应仔细查看与供应商签订的采购合同，了解其中关于退货的条款和约定。
   • 与供应商协商：如果合同中没有明确约定或约定不明确，饭店应主动与供应商进行协商，说明停业的原因和无法继续使用酒水的情况，争取达成退货的共识。
   • 寻求法律帮助：如果协商无果，饭店可以咨询专业律师（如我），了解自己的法律权益和可能的维权途径。在必要时，可以通过法律途径解决纠纷。

可能面临的法律后果：

• 如果饭店未经供应商同意擅自退货，且没有合同依据或法律依据，那么供应商有权拒绝接受退货，并可能要求饭店承担违约责任或赔偿损失。
• 如果饭店因停业等合理原因要求退货，且符合合同约定或法律法规的规定，但供应商拒绝退货或协商无果，那么饭店可以通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，饭店不干了进的酒水能否退还，需要综合考虑合同约定和法律法规的规定。在处理此类问题时，建议饭店先查看合同、与供应商协商，并在必要时寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。