针对您提出的“医生私自变更主职业单位应该怎么和医生签情况说明”这一问题，首先需要明确的是，医生变更其主执业单位并非一个可以“私自”进行的行为，而是需要遵循一定的法律程序和规定。不过，就如何与医生就这一变更情况签订情况说明，我可以提供以下建议：
一、情况说明的基本框架
标题：明确标注为“关于[医生姓名]变更主执业单位的情况说明”。
双方信息：
- 甲方（原执业单位）：详细列出单位名称、地址、联系方式等。
- 乙方（医生）：列出医生姓名、身份证号码、原执业证书编号等。
变更原因：
- 简要说明医生变更主执业单位的具体原因，如个人职业规划、家庭因素、工作调动等。
变更内容：
- 明确医生原执业单位及变更后的执业单位名称、地址。
- 列出变更的生效日期。
双方责任与义务：
- 甲方应说明在医生变更执业单位过程中应提供的协助和支持，如办理相关手续、提供必要的证明文件等。
- 乙方应承诺在变更执业单位后，继续遵守相关法律法规和职业道德规范，确保医疗质量和安全。
其他事项：
- 可以包括双方对变更过程中可能出现的争议解决方式的约定。
- 也可以包括对医生在原执业单位工作期间的评价或感谢等。
签字与盖章：
- 双方应在情况说明上签字并盖章，以确认其真实性和有效性。
二、具体操作步骤
沟通协商：
- 在签订情况说明前，双方应进行充分的沟通协商，确保对变更事项有共同的理解和认可。
准备材料：
- 双方应准备相关的证明材料，如医生的执业证书、身份证、原执业单位的离职证明等。
填写情况说明：
- 根据上述基本框架，双方共同填写情况说明，确保内容准确无误。
审核与签字：
- 双方应对填写好的情况说明进行审核，确认无误后签字并盖章。
办理变更手续：
- 根据当地卫生行政部门的要求，双方应共同办理医生执业变更的相关手续。
三、注意事项
合法合规：
- 整个变更过程应严格遵守相关法律法规和规章制度，确保合法合规。
保护隐私：
- 在处理医生个人信息和变更事宜时，应保护医生的隐私权和个人信息安全。
及时沟通：
- 双方应保持及时沟通，确保变更过程顺利进行，并及时解决可能出现的问题。
最后，需要强调的是，医生变更主执业单位是一个涉及法律、职业和道德等多方面的问题，双方应谨慎对待并遵循相关规定和程序。如果您在具体操作过程中遇到任何问题或困难，建议咨询当地卫生行政部门或专业法律人士的意见。