乡村医生在签订合同后是否可以去规培单位，这个问题主要涉及到乡村医生定向培养政策中的服务期限、就业分配以及可能的流动规定。以下是根据相关政策进行的详细解答：
一、定向培养乡村医生的服务期限
根据辽宁省及郎溪县等地的定向委培乡村医生政策，乡村医生在完成学业并取得相应毕业证书后，需要通过招聘考试等程序，被定向分配到指定的村卫生室工作，并签订劳动合同。这些政策通常规定乡村医生在村卫生室的服务期限不少于6年，期间需每年接受考核。
二、服务期内的流动规定
县域内流动：在服务期内，乡村医生在确有特殊原因，并经所在单位同意、县级卫生健康行政部门批准的情况下，可以在县域行政辖区范围内的乡镇卫生院间流动，并需报县级人力资源社会保障部门备案。
跨县域流动：经流动双方县级卫生健康、人力资源社会保障部门同意，并报省、市级卫生健康、人力资源社会保障部门备案后，定向医学生可以在省内跨县域农村基层医疗卫生机构之间流动。但这一流动通常受到严格限制，并需满足一定条件。
三、关于去规培单位的可能性
规培单位与定向培养的关系：规培（住院医师规范化培训）通常是针对医学毕业生进行的一种系统化、规范化的培训，旨在提高其临床诊疗能力。然而，定向委培的乡村医生在服务期内的主要任务是履行与定向就业县签订的就业协议，为村卫生室提供医疗服务。
服务期满后的选择：在服务期满后，如果乡村医生符合住院医师规范化培训的招生条件，他们通常可以优先被录取参加规培。但在服务期内，除非有特殊政策允许或经过严格审批，否则一般不允许擅自离开定向就业单位去规培单位。
特殊情况处理：如果乡村医生在服务期内确实有特殊原因需要参加规培（如提升专业技能以更好地服务基层等），他们需要与定向就业县卫生健康行政部门和人力资源社会保障部门进行充分沟通，并按照相关规定办理审批手续。
四、建议
仔细阅读就业协议：乡村医生在签订就业协议前，应仔细阅读协议条款，了解服务期限、流动规定以及违约责任等内容。
与相关部门沟通：如果有参加规培的意愿，乡村医生应提前与定向就业县卫生健康行政部门和人力资源社会保障部门进行沟通，了解相关政策规定和审批流程。
遵守政策规定：在服务期内，乡村医生应严格遵守政策规定和就业协议条款，履行好自己的职责和义务。
综上所述，乡村医生在签订合同后，在服务期内一般不允许擅自离开定向就业单位去规培单位。但在服务期满后或满足特定条件并经过严格审批的情况下，他们可能有机会参加规培。